廣東，一個(gè)被戲稱為什么都敢吃的省份，美食遍地，是不少吃貨的“朝圣之地”。食在廣東，味在潮汕。潮汕的“味”，指的是食物的本味，追求食物的原汁原味，吃的是一個(gè)鮮字，這成為不少一個(gè)老饕們心中的“白月光”。靠海的潮汕，在海鮮方面得天獨(dú)厚，做法一絕。

有一樣?xùn)|西，不僅是高堂的“C”位，也是廳堂常客，日常生活中少不了它的身影，它便是海八珍之一——花膠。花膠，魚鰾的干制品，因富含膠原蛋白而受到人們的追捧，男女老少皆可食用。補(bǔ)氣養(yǎng)血，美顏潤(rùn)肌等作用特別受到女性的喜愛。

一、花膠，怎一個(gè)“鮮”字了得

花膠的誕生，一是為了方便保存。水分的蒸發(fā)，令食物有了更長(zhǎng)的生命力。二是經(jīng)過時(shí)間的轉(zhuǎn)化，風(fēng)味因子相互反應(yīng)，產(chǎn)生了不同于鮮活食材的佳味，“鮮”味更為濃郁，既能滿足口腹之欲，又能滋補(bǔ)養(yǎng)生。因此，在廣東人的廚房里占據(jù)了極高的地位，乃至有把花膠作為嫁妝的習(xí)俗。

二、花膠，廣東人煲”湯“必備

廣東人常見的花膠做法便是燉湯。湯，在廣東人的飲食里是作為喝水一樣的普遍的存在，花膠雞湯一定在每個(gè)廣東人湯譜上榜上有名。提前兩三日就開始泡發(fā)花膠，蒸、煮、泡必不可少，每隔12小時(shí)還有換水，還必須要純凈水。湯底就更為“豪華”，豬骨、火腿、雞、鴨等鋪料吊湯，煲足8小時(shí)，去湯去料，然后才是雞的出場(chǎng)。選用的一定是土雞，養(yǎng)足180天以上。

加上泡發(fā)好的花膠，鮮美的湯汁在火力下翻滾沸騰，花膠與雞在這一刻才真正“在一起”。在咕嚕咕嚕聲中，香氣開始四溢。入口先是雞湯的鮮美，冒著熱氣的雞湯一口下肚，好似一天的疲勞都能被撫平。再來(lái)一口花膠，柔韌糯滑，有輕微的粘牙感，在舌尖就能感受到的滿滿膠原蛋白。與花膠完全不同口感的是雞肉的爽口，好的土雞煲湯后仍帶著雞肉特有的口感，瘦而不柴。

花膠的加持使得原本平凡的雞湯有了不一樣的風(fēng)味，特別的口感和特有的淡淡“海腥”味成為很多背井離家的廣東人的鄉(xiāng)愁，這或許就是廣東人喜愛吃花膠的另一層原因。