關(guān)于愛吃火鍋的人來說，無論嚴(yán)寒或是酷暑，沒有什么是一頓火鍋處理不了的。火鍋中的一把好手——牽腸掛肚市井火鍋，在鍋上面不只有傳統(tǒng)的九宮格，還有鍋，一口大鍋等方式，說起九宮格，背后可有十分長遠(yuǎn)的歷史。九宮格除了中心格，還有十字格、四角格，而且每個格子燙什么都是有考究的!

早的九宮格，實(shí)踐上是八個格子，以中間為軸點(diǎn)，四根軸線，把一口鐵鍋分為八格。

追溯火鍋的歷史，早呈現(xiàn)在碼頭。經(jīng)過川黔水路運(yùn)來的牛羊肉被運(yùn)走以后，內(nèi)臟就被碼頭上的勞工撿回來，架起鐵鍋，放上辣椒、花椒和鹽煮食。

由于吃的人比擬多，就在鐵鍋里放上四塊鐵皮隔開，構(gòu)成八個格子，每個人燙食一個格子，這就是早的火鍋，俗稱“水八塊”。

水八塊除了與八個格子有關(guān)外，也有另外一種解釋，就是當(dāng)時一個銅板能夠買八塊牛肉。后來，就有小販特地挑著爐子和鍋，在碼頭上叫賣水八塊，碼頭工人一個人吃不起一鍋，而一鍋有八個格子，勞工就在本人的那一格燙食。當(dāng)時的燙食菜品也就是牛腦花、牛血等牛下水，但不包括牛肚，也算是給本人“打牙祭”。由于八個格子不好制造，后來，就開展成為九宮格。同樣是四塊鐵皮，九個格子與八個格子功用一樣。

四川人也可能不會燙火鍋

隨著社會的開展，吃火鍋曾經(jīng)不再是普通人奢望的“打牙祭”，三朋四友在一同，吃一頓火鍋，九宮格的功用不再是隔開不認(rèn)識的人本人燙食了。

因而，在成都主城以外的很多的火鍋店，都取消了九宮格，食客直接在一個鍋里燙食，翻騰的火鍋，讓人覺得紅紅火火，團(tuán)團(tuán)聚圓。而牽腸掛肚市井火鍋，還依然持續(xù)著牛油提味的九宮格鐵鍋，這時的九宮格，主要功用變成了依據(jù)食物的火候請求，分割食物燙食。

“難道不是本人燙食的食物，放在本人面前的格子里?”面對食客的疑問，牽腸掛肚市井火鍋店長總是耐煩地教食客如何燙火鍋。不過，聽了店長的講解，就是很多成都本地人，也豎起了大拇指，“敢情燙了這么多年的火鍋，我們都燙錯了。”