??? 純凈的素食正以意想不到的速度席卷全球，有關(guān)預(yù)測(cè)：素食將成為當(dāng)今乃至整個(gè)21世紀(jì)的潮流。

??? 人類食肉后，要經(jīng)過4～5天才能排出體外，肉食在腸子中停留過久會(huì)產(chǎn)生毒素，增加肝臟的負(fù)擔(dān)。此外，肉類中還含有許多尿素會(huì)破壞腎臟的功能。肉類食物缺乏纖維，容易造成便秘。肉類含有大量的脂肪、膽脂肪，它們會(huì)附著在血管壁上，容易引發(fā)心腦血管病痛。

??? 與肉食相比，素食的主要原料為大豆分離蛋白和好的魔芋粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉、蛋、奶相近，并且沒有肉類的副作用，能起到降低脂肪和膽脂肪的作用，促使新陳代謝正常化。

　素食者血液中的脂肪較一般人低，患心臟病的幾率較低，素食者過胖的比例也較低，主要原因是他們不吃肉類，攝取動(dòng)物脂肪的量很低，而且由于多吃蔬果、谷物及豆制品，所進(jìn)食的纖維素比平常人要高。

??? 科學(xué)家對(duì)素食者和肉食者做過多次不同方式的測(cè)驗(yàn)，結(jié)果令人震驚：素食者無論在體力、耐力、效率上都是肉食者的2～3倍。如今在歐美、東南亞等發(fā)達(dá)，素食受到人們的青睞，能以素食款待朋友被視為很高的禮儀。

??? 實(shí)際上，幾千年前的我國(guó)人就開始“吃素”了。古人早有“五谷為主，五畜適量，不宜失豆，五蔬色雜，瓜果輔之”的說法，其中的“素食”不僅僅源于敬畏鬼神，也不單單是佛教禮儀，它更多代表的是對(duì)健康理念的推崇。信奉這種膳食結(jié)構(gòu)的宮廷王室、達(dá)官貴人以自己的實(shí)際行動(dòng)向世人昭告：像我們一樣用餐吧，這才是身份的象征，才是真正健康的生活方式。

??? 如今，“素食”卻逐漸被我國(guó)人高調(diào)起來了。在北京、上海、深圳等一線大城市的幾家有名的素食館，總能看見絡(luò)繹不絕的食客進(jìn)進(jìn)出出，其中有居士僧侶、公司白領(lǐng)，也有政府官員、高校師生。目前，高校學(xué)生成了現(xiàn)代素食推廣的先鋒。“吃素”不僅讓人心里沒有負(fù)擔(dān)的飲食，現(xiàn)在年輕人也喜歡素食，大多不是因?yàn)樽诮蹋怯X得這是很好的健康飲食方式。

??? 在南京，“百年企業(yè)”老品牌餐館綠柳居的連鎖店就發(fā)展了多個(gè)，每天生意都很好，遠(yuǎn)的開到了新疆克拉瑪依；在綠柳居的旗子下，全國(guó)連鎖加盟店的總銷售營(yíng)業(yè)總額超過了上億元！

?? 人類在不斷發(fā)展進(jìn)步，飲食早已不再只追求裹腹，美味而富營(yíng)養(yǎng)是基本的要求。作為21世紀(jì)的今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。同時(shí)，人類越來越關(guān)注自身的生活環(huán)境--地球，甚至外層空間。人們幾乎異口同聲地說：保護(hù)環(huán)境，愛護(hù)生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境，深深地影響著現(xiàn)代飲食的觀念，素食者越來越受到尊重。于是，純凈素食必成為21世紀(jì)飲食新潮流。
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