傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售通常為坐地經(jīng)營、就地消費的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，其經(jīng)營的形式受到時間和空間的限制。隨著生產(chǎn)技術水平的不斷提高，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式的靈活性日益顯著。

　　把五星級加盟酒店的服務和菜品“搬”到了戶外，可以說是魚與熊掌兼得。而超市里各種小包裝的冷凍食品，又是餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式靈活化的又一體現(xiàn)。把餐飲生產(chǎn)的后一道工序——加熱，留給了顧客，這樣就打破了餐飲經(jīng)營的時間限制。靈活的餐飲經(jīng)營形式多種多樣，惟一共通的是：靈活的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式可以把握市場的盲點，創(chuàng)造和占領市場。

　　餐飲產(chǎn)品要生存，就必須不斷加強產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)立，不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統(tǒng)風格的基礎上，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高，使產(chǎn)品精益求精。

　　這就要利用餐飲產(chǎn)品的可組合性，把餐飲產(chǎn)品進行重新組合，達到創(chuàng)立的目的。同時，烹飪原料也更加豐富，用更多新原料、新調(diào)料烹制出新菜品是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。而洋為中用也是一種流行趨勢，例如西式自助餐的服務形式與傳統(tǒng)菜式、原料和烹調(diào)方法的結合，使得自助餐這個外來品化，并風行全國。