疫情淘汰了大量競(jìng)爭(zhēng)力弱的餐廳，也改變了餐飲品類的格局。有些品類的勢(shì)能急劇下滑，比如特色餐廳；有些品類卻迎來了全新的發(fā)展機(jī)遇，比如麻辣燙。談起如今復(fù)蘇得較快的品類時(shí)，很多人會(huì)首先想到火鍋、奶茶。

今天，我們來聊一聊另一個(gè)不那么被頻繁提起卻也復(fù)蘇得非?？斓钠奉悺槔睜C。

作為剛需快餐小吃的一種，麻辣燙早在復(fù)產(chǎn)加速時(shí)就走上了復(fù)蘇的快車道，各平臺(tái)的外賣單量更是出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。

01

線上復(fù)蘇火熱

前不久，新華網(wǎng)聯(lián)合餓了么、口碑、飛豬共同發(fā)布的《云生活：從線上大數(shù)據(jù)看消費(fèi)新趨勢(shì)報(bào)告》顯示，從全國(guó)范圍來看，外賣增長(zhǎng)明顯的兩個(gè)餐飲品類一是奶茶，二是麻辣燙。

自復(fù)業(yè)第二周開始，麻辣燙的外賣單量就出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)。到了復(fù)業(yè)第五周，增長(zhǎng)率更達(dá)294%。

其中，廣東、上海、江蘇、浙江、北京的麻辣燙消費(fèi)較火，東北三省也不甘示弱。

現(xiàn)實(shí)中，麻辣燙復(fù)蘇的情況是否真如數(shù)據(jù)顯示的那么火熱？

02

剛需、便民、性價(jià)比高，

麻辣燙將迎來新一輪的發(fā)展機(jī)遇？

一直以來，麻辣燙在餐飲界就是一個(gè)比較神奇的品類：從眾多地方小吃中脫穎而出，成為風(fēng)靡全國(guó)的小吃快餐，經(jīng)過20多年的發(fā)展仍勢(shì)頭不減。近年來，其品類勢(shì)能和市場(chǎng)需求更是逐年上升。

從疫情后的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況以及消費(fèi)者反應(yīng)來看，餐飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)“消費(fèi)降級(jí)”，消費(fèi)者在信心不足，預(yù)期未來財(cái)富減少的情況下，在餐飲消費(fèi)上會(huì)更加趨向于理性，消費(fèi)的層次和頻次都會(huì)降低，同時(shí)也會(huì)對(duì)價(jià)格變得更敏感，更在乎性價(jià)比。

“在這種‘消費(fèi)降級(jí)’的情況下，剛需、便民、品質(zhì)、性價(jià)比高的餐飲品類比如快餐、小吃、快時(shí)尚正餐等將迎來更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。而在各類快餐小吃中，麻辣燙品類多年來積累的優(yōu)勢(shì)，又讓它更有機(jī)會(huì)脫穎而出?！?/span>

確實(shí)，麻辣燙優(yōu)勢(shì)有很多。

首先，門店分布眾多，社區(qū)、學(xué)校、街邊、商圈隨處可見，就餐場(chǎng)景更便民、大眾，可以滿足日常剛需的吃飯需求。

第二，形式多樣，一份麻辣燙可以是一份填飽肚子的快餐，也可以是一份解饞的小吃；

第三，受眾廣，在全國(guó)各地都擁有龐大的消費(fèi)群體，可以滿足消費(fèi)者不同的口味需求和體驗(yàn)；

第四，客單價(jià)較低，平均客單價(jià)普遍在15-25元之間，便宜實(shí)惠大碗；

第五，菜品葷素搭配，組合多樣，豐儉由人，既可以吃飽也可以吃好，性價(jià)比高?！鞑似方M合多樣，豐儉由人

從目前各大平臺(tái)的外賣銷量來看，麻辣燙已經(jīng)迎來一個(gè)小高峰。未來，這種火熱情況還會(huì)繼續(xù)。

03

弱者被淘汰、強(qiáng)者開始發(fā)力，

麻辣燙江湖已經(jīng)風(fēng)起云涌……

春江水暖鴨先知，新的機(jī)遇才剛剛冒頭。

未來哪一個(gè)品牌能真正深入到門店中幫助門店經(jīng)營(yíng)，讓門店掙到錢，而且性價(jià)比更高，哪個(gè)品牌稱霸市場(chǎng)的機(jī)會(huì)就更大。讓門店有持續(xù)經(jīng)營(yíng)能力，持續(xù)不斷地給他助力，持續(xù)不斷地在他身邊幫助經(jīng)營(yíng)，教他們?nèi)绾紊?、如何使用品牌、如何去?jìng)爭(zhēng)、如何獲客等，堅(jiān)持實(shí)實(shí)在在的教會(huì)門店這種本領(lǐng)和技能，這就是優(yōu)勢(shì)。