冰凍三尺，非一日之寒。自2012年以來，門店關(guān)門潮愈演愈烈。之窗調(diào)查發(fā)現(xiàn)，遂寧的餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出高端餐飲遇冷，中端餐飲混戰(zhàn)，再到全民搶占大眾餐飲市場(chǎng)的局面。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲業(yè)的寒冬真的來了!具體原因有以下幾點(diǎn)：

　　一是居高不下的成本，房租和人工就占據(jù)了餐飲業(yè)總成本的50%到80%;

　　二是大環(huán)境不理想，特別是2015年經(jīng)濟(jì)的影響，消費(fèi)者手里的錢不夠花了，到餐館消費(fèi)的頻率自然就低了;

　　三是競(jìng)爭(zhēng)太激烈，由于餐飲行業(yè)難度小，再加上其他生意不好做，于是很多創(chuàng)業(yè)者都轉(zhuǎn)型“殺”進(jìn)餐飲，當(dāng)供大于求時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)變激烈了;

　　四是缺乏求變的思想，以前生意太好做了，讓很多創(chuàng)業(yè)者誤以為進(jìn)入餐飲行業(yè)就能不錯(cuò)的，所以忽略了在產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)、管理等方面的提升。如今，形勢(shì)突然轉(zhuǎn)換，經(jīng)營(yíng)者就會(huì)感覺到很困難。

　　面對(duì)2018年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀以及未來發(fā)展趨勢(shì)，不少餐飲企業(yè)雖有幾分無奈，但也探索出了適合自身發(fā)展的破冰秘訣。記者將與您共同來聆聽餐飲老總們談發(fā)展。

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)是競(jìng)爭(zhēng)“法寶”

　　近兩年來，高端餐飲市場(chǎng)急劇收縮，不少知名高端餐飲品牌開始降格發(fā)展。團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，員工是否能團(tuán)結(jié)一致，團(tuán)隊(duì)的建設(shè)是否合理，便成了整個(gè)團(tuán)隊(duì)提高競(jìng)爭(zhēng)力的法寶。

　　好吃接地氣

　　在近兩年市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)如此不景氣的情況下，為什么的生意非但沒有受到一點(diǎn)影響，反而更不錯(cuò)了。如果說成功的話，主要靠五個(gè)字“好吃接地氣”。麻辣劇麻辣燙所用的食材選用的全部都是有機(jī)土壤種植的健康蔬菜，不僅提高/增加了麻辣燙食材的衛(wèi)生，還使得麻辣燙的口味更加鮮美，每一種食材的味道都能得到充分的體現(xiàn)。顧客覺得好吃，那就是麻辣劇麻辣燙成功的體現(xiàn)。

　　菜品返璞歸真很爭(zhēng)取進(jìn)一步拓展市場(chǎng)

　　2018年，返璞歸真的“土菜”熱賣。這些“返璞歸真”的餐館不再追求精美有檔次的店面，相反，土鍋、土炕都可以上;菜品方面，突出家鄉(xiāng)“土”味，大碗肉、火鍋羊肉、鐵鍋魚、竹筐燒餅……并將后廚搬到前廳，一進(jìn)門，烙餅的烙餅，拉面的拉面，一鍋鍋燉肉熱氣騰騰，香氣四溢，讓食客好像又回到從前在家鄉(xiāng)下館子的日子。麻辣劇麻辣燙也把廚房設(shè)置成全透明的樣子，讓食客們能直接看到自己的麻辣燙是如何制作出來的，消費(fèi)者吃的自然能更合格。

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