一朵奶牛告訴您：怎樣經(jīng)營一家成功的飲品店

2017-09-19 14:28:03　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1558人參與

經(jīng)營范圍：休閑飲品
門店數(shù)量：20家
單店投資額：1~5萬

企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領紅包

　　近又有很多學員從學院畢業(yè)，看著他們朝氣蓬勃的奔向自己的夢想，我也為他們高興。為夢想而努力的人，他們是幸運的也是幸福的。但是智慧之選是有的，尤其是在經(jīng)驗不足的時候，光憑一腔熱血往往失敗的幾率是很大的。必須要有一套科學的從技術到經(jīng)營在到管理的流程制度，把失敗的幾率降到較低。

　　1.順應地理環(huán)境的原則

　　對于開店來說，店址選擇的好壞，將直接影響到經(jīng)營業(yè)績。開店，基本的考慮就是要選定合適的地理位置與商圈，而且還要事先作出科學的統(tǒng)計分析，以及經(jīng)營的方針。隨著現(xiàn)代商機轉變的加快，有些以前適于經(jīng)營某種店鋪的地域，或許現(xiàn)在不再具備經(jīng)營的條件了，這時,創(chuàng)業(yè)者要多方面的統(tǒng)籌，多方面的考慮，不能為了開店而一棵樹上吊死。

　　2.適合顧客的原則

　　開店前，必須對開店后的顧客的年齡、實現(xiàn)目標、性別、職業(yè)、消費傾向、地域性、作息規(guī)律等因素有個明確的判斷。然后依據(jù)這些原則開設店鋪。比如說，甜品店的主要消費對象為有生活情調的白領和時尚的女性，則店鋪的格調就應該有所不同。店址不同(大型都市綜合體或是街鋪)，其特色也會有所區(qū)別。

　　3.積極宣傳的原則

　　店鋪要充分利用其本身所可利用的任何媒介，加強向消費者的宣傳，以激起消費者的消費欲望。尤其是過路人一眼就可以看到的店面，在設計時一定更要吸引人。

　　4.通道順暢的原則

　　店鋪的店內格局設計，是店鋪裝潢布置的基本要件。為理想的是盡量采取單純的做法，不要有過多的回旋環(huán)繞;要讓顧客能在無意之中，有想進店休息或消費的想法。同時要別出心裁地設計出一些足以吸引顧客的東西。此外，通道的寬度雖然受店鋪面積的限制，但盡量要充分利用，至少也要讓相向而行的顧客能比肩而過。

　　5.容易選購的原則

　　菜單和招牌的設計能夠讓顧客一目了然，容易挑選、購買方便的話，在無形中會促進銷售的作用。一目了然，分類清楚，所以店內的招牌要朝向顧客易見、易選、易買的角度;同時，菜單本身也要分類妥當，以便消費者能不費力地找到所想要的產(chǎn)品。我們看到很多的飲品店，菜單的設計過于凌亂，什么都想推介，但終沒有側重點，也就沒有了特色。

　　6.過程享受的原則

　　現(xiàn)今的顧客并不再僅僅滿足于購買到其所想要的出品，他們還要求享受到購物過程中所帶來的享受。所以，店鋪必須要迎合顧客的這一要求，特別是甜品店本身就是來休息、放松的場所。所以在設計時除了考慮產(chǎn)品的口味、規(guī)模及顧客、店鋪空間等因素外，對于店員的服務態(tài)度、店內的色彩、照明等裝潢都必須加以注意。

　　7.注重效率的原則

　　店鋪在設計時要考慮到出品的效率。從接待顧客開始到點單、操作、送餐等，都要能給店員留有適當?shù)幕顒涌臻g，以便使這些動作、行為能快速、地適時進行。此外，吧臺、展示柜等設計，也要考慮不要讓客人產(chǎn)生障礙的感覺。

　　8.經(jīng)濟性的原則

　　不少競爭者為了脫穎而出，往往刻意在店鋪的裝潢上下，投人大量資金。雖然裝修十分必要，但如果沒有計劃、盲目地去做，也是不可取的，畢竟對于店鋪來說，投入的任何資金都是要謀求更好的收銀實現(xiàn)目標的。因此，智慧之選時一定要慎重。本著經(jīng)濟和自身實際情況來決定。

　　9.功能性的原則

　　這一點似乎不需要太多的解釋了。

　　從2010年至今，我們一共協(xié)助開店和上門培訓了很多的飲品店鋪，這其中絕大部分都經(jīng)營合格，有一些都已經(jīng)發(fā)展出分店和加盟店了。我們也一直關注現(xiàn)調飲品近年在內地的發(fā)展情況，在協(xié)助開店和培訓的過程中也參觀考察了不少內地城市大大小小的飲品店。我們看到有些位置很好，裝修也不差的飲品店，生意卻不怎么好，比如在深圳的繁華商圈——萬象城的優(yōu)佳位置，大門的入口處有一家做奶茶和咖啡的店鋪，裝修和包裝都不錯，但是經(jīng)營了半年后卻倒閉了。一些相對位置不怎好的店鋪，生意卻紅紅火火。為什么會這樣？一家飲品店符合什么要素，才會生意好？別著急，一朵奶牛慢慢告訴你。

　　一是智慧之選現(xiàn)調飲品的時機；

　　二是科學的定位、管理、營銷、品牌策劃。

　　做生意都是講時機性的，前期進入行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，所背負的大，但是和機遇是并存的，所收效也是豐厚的。就現(xiàn)調飲品行業(yè)來說，目前在國內的性較小，一是國內的消費人群已經(jīng)成長起來，二是飲品的口味符合大眾的口味。如果在當?shù)貨]有好的現(xiàn)調飲品店，這個時候進入這個行業(yè)，不管你的店位置怎么樣，出品的賣相怎么樣，你的生意都不會差，因為獨此一家，別無分號。內地目前飲品行業(yè)大多還停留在奶茶、蛋糕、漢堡店冰淇淋等這種概念，對健康的酸奶飲品的認知還不是特別的了解。

　　如果在當?shù)匾呀?jīng)有了酸奶飲品店，特別是有某些大型店，那我們在經(jīng)營的過程中該怎么樣應對呢？這個時候就需要對酸奶飲品店做出科學的診察。當然酸奶飲品首先是產(chǎn)品要符合酸奶之名，千萬不可以勾兌、粉沖來冒充。

　　一是科學的定位。什么是科學的定位，即要根據(jù)商圈人流的消費情況，競爭對手的定位情況，未來的發(fā)展情況等。在我們學院都有專業(yè)的定位統(tǒng)計表來幫助您科學的分析。根據(jù)這些綜合的情況來差異化發(fā)展。

　　二是科學的管理，包括內廚和大廳。先說說內廚，廚房的管理主要是根據(jù)前面競爭對手的情況來看看自己的產(chǎn)品有什么優(yōu)勢，在產(chǎn)是不是更豐富，在口味上是不是更好吃，在包裝上是不是更好看。大廳的管理主要是給顧客合格的就餐體驗，包括店鋪的整體裝修風格和服務人員的素質。

　　三是整體的營銷，簡而言之就是要很大限度的讓當?shù)氐南M者知道港式甜品，知道店內的經(jīng)典品種，同時也要多做活動，多推新品等等，多種方式。

　　四是品牌策劃，要讓自己的品牌在當?shù)爻蔀橐粋€代表品牌，這就需要在經(jīng)營的過程中提高/增加合格的口感，合格的服務，還有結合當?shù)氐目谖秳?chuàng)立推出符合當?shù)仫嬍沉晳T的飲品。