??? 困惑，三大瓶頸澆滅欲火

　　1．人才瓶頸。

　　餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，是因為整個社會餐飲教育出現(xiàn)了問題，而我們現(xiàn)在還沒有意識到，或者雖意識到卻無動于衷。餐飲業(yè)的用人危機嚴重，特別是基層的、前線的人員招聘非常困難。現(xiàn)在整個社會教育文化水平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業(yè)，而餐飲服務業(yè)恰恰在此呈現(xiàn)出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招工難，招到的人素質(zhì)也不高。

　　2．資金瓶頸。

　　資金是企業(yè)的“血液”，對于餐飲業(yè)而言，這種“血液”更是寶貝。效益好
了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及時“補血”了。滾動式的所謂“穩(wěn)健發(fā)展”只能是養(yǎng)家糊口,資金積累有點“長征”的味道,很難在規(guī)模上體現(xiàn)出效益。

　　3．管理瓶頸。

　　餐飲業(yè)長大了，管理也必須隨之變化。不是我們想要這么做，而是市場要求我們這么做。從整體上看，目前餐飲業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)范化、現(xiàn)代化水平還不高。缺乏專門從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場營銷、品種研究的人員，管理不完善，經(jīng)營的效益自然不會很好，發(fā)展也便成了難題。

　　希望，連鎖經(jīng)營燃起

　　據(jù)了解，美國的連鎖業(yè)務銷售額約達到一萬億美元，幾乎超過全美的零售額的一半，并且大部分連鎖企業(yè)將參與未來經(jīng)濟的競爭。其理由是連鎖銷售的發(fā)展力強，它能不斷地使產(chǎn)品和服務技術系統(tǒng)化，從而提高競爭力。
　　
　　事實說明，不僅在美國，即使在日本，以漢堡店為代表的連鎖經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)，很少受到社會經(jīng)濟狀況的影響，從而增強了抵御各種經(jīng)營的能力。
連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強的競爭能力，也應該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。

　　不同規(guī)模的餐飲企業(yè)也許需要選擇不同的連鎖路徑。有了一定的經(jīng)營積累，只有少量的幾個店。特許加盟應成為路徑選擇。 不要希望一天就到羅馬，小型餐飲企業(yè)完全可以特許經(jīng)營積累資金，擴大影響力，樹立品牌意識。比如：深圳地區(qū)有名的燒餅店“西施燒餅”，從開始的三家店到如今數(shù)不清的分店，隨著自身經(jīng)營規(guī)模的不斷擴大，“西施燒餅”這一名稱也是傳遍了深圳的大街小巷。
　
　　連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。對于餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營特許方來說，能特許經(jīng)營的連鎖方式鞏固品牌，擴大影響，發(fā)展加盟店。而加盟者只要運用好品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，就不必從頭開始，而是直接繼承特許方合格的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗，降低了失敗的和創(chuàng)業(yè)的成本。

　　當然，失敗的加盟店必將會出現(xiàn)，因 市場經(jīng)濟的日益完善和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的發(fā)展似乎并不那么順利。人們的口味越來越挑了，要求也越來越高了，隨之而來的是餐飲業(yè)越來越難做了。