?????? 我新開了一家20個平米左右的家常菜小餐館，有廚師一個，和一個廚子，店堂里面就只有我和一個服務(wù)員，我要算帳和收錢，但是每天中午12點鐘一到吃飯的人就很多，應(yīng)接不暇的，兩個人應(yīng)付不過來，客人一到全部都要馬上上菜，經(jīng)常客人不是點了菜很久都沒有上，要么就是上錯菜，要么就是算帳的時候算漏，有時還有外送餐，每天中午都讓我覺得相當混亂，客人的意見也很大，我非常困撓，誰能幫我支招，我現(xiàn)在才創(chuàng)業(yè)，資金不足，也沒打算再請人，請問我應(yīng)該怎樣管理，才能使中午餐館忙而不亂？
　　點撥：

　　優(yōu)先：留意一下飯菜的銷售情況，對哪些菜爭取進一步拓展市場，哪些菜不爭取進一步拓展市場做到心理有數(shù)，這樣可以提前備貨。同時對爭取進一步拓展市場的菜的銷售數(shù)量做個大概的明細，尋找合適的出量，提前將菜擇好、洗好，配好，等客人點菜時就可以下鍋炒了。

　　第二：桌子按臺號分清楚，哪桌先來先點的菜，順序搞清楚，在廚房按順序放好，一桌一個菜的來炒，別炒好一個桌子的菜再來搞第2個桌子的菜，那樣的話耽誤的時間就長了。還有就是把難炒的，比如干扁的之類，放在后炒，說到底，就是提高/增加每一桌來了之后幾分鐘內(nèi)一定要把很好炒的菜上了，然后難炒的后給他上。就這樣，應(yīng)該可以照顧的過來了。

　　第三：根據(jù)當天的經(jīng)營情況適當漲發(fā)所需要的原料。漲發(fā)原料有火發(fā)、水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)等多種漲發(fā)方法，根據(jù)原料情況，可選擇適當?shù)臐q發(fā)方法。

　　第四：原料加工可根據(jù)經(jīng)營情況而定，在上菜之前可適當加工出比較繁瑣的原料，比如：腰花、魷魚絲、螺片，可提高上菜的速度和節(jié)省人力資源。