????品牌輸出

????連鎖業(yè)發(fā)展的“外衣”

????是否輸出了品牌，就成就了一個(gè)加盟店？重慶和之吉老總王和聲認(rèn)為，品牌只是加盟連鎖業(yè)的一件“外衣”，只能讓加盟店具備“形似”，還不能決定加盟店的存活。王和聲稱，時(shí)下一些餐飲企業(yè)在發(fā)展加盟連鎖時(shí)，存在著“連鎖加盟很簡(jiǎn)單，一個(gè)品牌一片天”的誤解，只在輸出品牌上做文章，而沒有在管理、品質(zhì)、服務(wù)等方面下功夫，導(dǎo)致加盟店存活率不高，嚴(yán)重?fù)p害了加盟商利益。同時(shí)，王和聲稱，品牌是一個(gè)企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的顯著標(biāo)志，品牌的統(tǒng)一對(duì)強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)知、傳播、擴(kuò)大知名度等方面都大有裨益，在進(jìn)行品牌輸出時(shí)，應(yīng)充分認(rèn)清品牌的重要性。

????制度管理

????連鎖業(yè)發(fā)展的“血管”

????“制度管理就像‘血管’一樣，規(guī)范加盟店所有的事務(wù)都按各自的管道有條不紊地進(jìn)行。”重慶集團(tuán)董事長(zhǎng)王人慶表示。他說，餐飲管理不像其他連鎖業(yè)一樣粗獷，事無巨細(xì)，比較細(xì)膩，管理中的任何一個(gè)細(xì)節(jié)都決定著加盟店運(yùn)營(yíng)的成敗。比如，廚房的管理、大堂的管理、儲(chǔ)備物資的管理等等都具有非常嚴(yán)格的管理系統(tǒng)和制度。餐飲企業(yè)的收銀從何而來？實(shí)踐說明都是從管理中節(jié)流出來的。因此，在進(jìn)行加盟連鎖時(shí)，不僅要輸出一個(gè)品牌標(biāo)志，還要向加盟商輸出一套完善的可操作性強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn)，以確保加盟商。

????產(chǎn)品品質(zhì)

????連鎖業(yè)發(fā)展的“軀干”

????烹飪大師張正雄認(rèn)為，連鎖業(yè)的關(guān)鍵是產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化。他說，一些品牌，加盟商與直營(yíng)店的菜品無論從外觀還是從味道上都不一樣，同是加盟店，這個(gè)店與那個(gè)店品質(zhì)又不一樣，導(dǎo)致這種結(jié)果的原因就是產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。有人說，中式餐飲不像西式餐飲，菜品標(biāo)準(zhǔn)化難，烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化難，但有些中式餐飲的核心是可以標(biāo)準(zhǔn)化的，比如重慶的火鍋，其產(chǎn)品的核心就是底料，現(xiàn)在火鍋底料在重慶早已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因此，就火鍋來說，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化是能夠?qū)崿F(xiàn)的。產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于連鎖業(yè)來說就像人的軀干，如果原來的軀干是男性，到了加盟商手里，軀干變成了女性，人們還會(huì)認(rèn)為這個(gè)人是原來的那個(gè)人嗎？

????標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)

????連鎖業(yè)發(fā)展的“手足”

????服務(wù)是餐飲業(yè)打造核心競(jìng)爭(zhēng)力重要的組成部分，是一個(gè)品牌行為識(shí)別系統(tǒng)（BI）直接的體現(xiàn)。“部隊(duì)之所以能打勝仗，一個(gè)主要的原因就是上下行動(dòng)一致。