消費(fèi)者對(duì)飲食健康的日益關(guān)注，倒逼餐飲企業(yè)改革，推動(dòng)明檔模式成為行業(yè)新趨勢(shì)。但對(duì)個(gè)體創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，如何發(fā)揮明檔的更大作用，提升顧客滿(mǎn)意度、翻臺(tái)率與營(yíng)業(yè)額？每個(gè)餐廳是否都適應(yīng)于明檔模式……都是需要了解和解決的問(wèn)題。作為較早一批實(shí)現(xiàn)明檔運(yùn)營(yíng)的中式快餐品牌，多禾餡餅用400多家門(mén)店的業(yè)績(jī)給出了答案。

都在做明檔，多禾如何讓效益可圈可點(diǎn)？

明檔設(shè)計(jì)，能夠讓烹飪過(guò)程透明化、菜品質(zhì)量直觀(guān)化、選菜流程化，將干凈衛(wèi)生、合格健康的理念傳達(dá)給消費(fèi)者，從而提升翻臺(tái)率與營(yíng)業(yè)額。目前，我國(guó)越來(lái)越多的餐廳引入明檔模式，但做出合格經(jīng)濟(jì)效益的卻不甚多。多禾餡餅是少數(shù)將明檔充分利用，讓其帶來(lái)直接經(jīng)濟(jì)效益的餐廳，讓我們來(lái)看看它是如何做到的。

多禾餡餅認(rèn)為，明檔好處多多，但做好明檔需要專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理體系。不僅要求食材足夠新鮮和保鮮、保溫，需要有充足的保鮮保暖設(shè)備、扶持菜品營(yíng)養(yǎng)與口感，更需要的后廚運(yùn)作系統(tǒng)和科學(xué)的菜品擺放規(guī)則。明檔不等于單一追求高數(shù)量的產(chǎn)品，多禾將運(yùn)營(yíng)成本、人工效率與菜品組合結(jié)合，因此能夠吸引源源不斷的顧客，扶持餐廳發(fā)展的動(dòng)力。

是否做明檔？多禾手把手幫你勘測(cè)

明檔雖然優(yōu)勢(shì)多，但每個(gè)餐廳都有必要做嗎？事實(shí)上，是否采用明檔，還需考察餐廳面積大小、餐飲業(yè)態(tài)種類(lèi)等等，例如小型餐飲門(mén)店由于面積受限，無(wú)法設(shè)置多余空間放置食材或者讓廚師明檔操作，或者目標(biāo)客戶(hù)群更享受被全程服務(wù)的過(guò)程而不是自助選餐的業(yè)態(tài)……諸如此類(lèi)的餐廳可能就并不適合采用明檔模式。

所以說(shuō)，關(guān)于明檔模式，還需做到因店制宜。多禾餡餅的明檔模式之所以能夠得到普及，一方面是由于其對(duì)加盟店的面積有一定要求，一般總面積不低于100㎡；更重要的一點(diǎn)，是多禾在裝修籌建階段，即由籌建、運(yùn)營(yíng)、空間設(shè)計(jì)方面的到店測(cè)量、指導(dǎo)，多方面扶持開(kāi)業(yè)后的明檔設(shè)計(jì)能夠發(fā)揮其更大效益，助力門(mén)店效益與口碑節(jié)節(jié)升高、持續(xù)提升。也正是基于此，近500家多禾餡餅店店不錯(cuò)，為中式快餐市場(chǎng)中的一把好手。