做餐飲就要有迎難而上，以一當(dāng)百的勇氣，餐飲老板要想店鋪生意好就得不斷去琢磨研究，不僅要把握好顧客的需求，更要做好菜品、服務(wù)、環(huán)境這些基礎(chǔ)條件，同時(shí)還要結(jié)合營(yíng)銷，用與時(shí)俱進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式去發(fā)現(xiàn)和解決自己餐廳遇到的問(wèn)題，讓餐廳能健康長(zhǎng)足發(fā)展。

了解顧客的需求

顧客是餐廳營(yíng)收的來(lái)源，老板每天都要和顧客打交道，不管大店小店都有自己的老顧客，可有些店卻是不僅招不來(lái)新顧客，老顧客也在慢慢流失，為什么？這是因?yàn)槟愕牡昱c顧客已失去了粘性。

當(dāng)下，同類型的餐飲店競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，你的店若沒(méi)有特色，經(jīng)營(yíng)難免會(huì)淹沒(méi)在浪潮中，菜品都是一樣的，那么我們就要從人的身上下功夫，讓顧客感受額外的服務(wù)。

餐飲老板要時(shí)刻把握顧客的消費(fèi)心理需求，為顧客畫(huà)像，通過(guò)消費(fèi)所產(chǎn)生的大數(shù)據(jù)去了解顧客的進(jìn)店率和回頭率，找出顧客需求并進(jìn)行準(zhǔn)確營(yíng)銷，不僅能降低營(yíng)銷成本，還能降低顧客流失率，更能實(shí)現(xiàn)高效導(dǎo)流。

高效的執(zhí)行力與行動(dòng)力

餐飲是勤行，忙碌、瑣碎，辛勞，永遠(yuǎn)都有停不下來(lái)的工作。出色的管理制度和互聯(lián)網(wǎng)工具可以幫你優(yōu)化做這些事情的流程，卻不能代替你們來(lái)做這些必須要做的事情。所以，不僅基層員工需要有執(zhí)行力，餐飲老板也需要有行動(dòng)能力。

現(xiàn)在的餐飲老板比前輩們愛(ài)學(xué)習(xí)多了，市面上的培訓(xùn)課程也遍地開(kāi)花，有騙錢(qián)的，也有真有料的。但很多小老板學(xué)了之后恍然大悟——哦，原來(lái)餐飲應(yīng)該這么做，哦，原來(lái)這些坑的背后是這樣的道理。

但回到店里之后一切照舊，問(wèn)就是執(zhí)行起來(lái)有幾個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，不好弄。可是誰(shuí)開(kāi)餐廳不遇到很多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題呢？你因?yàn)橐稽c(diǎn)阻礙，學(xué)來(lái)的東西（并且你還認(rèn)同）執(zhí)行不了，浪費(fèi)那點(diǎn)錢(qián)是小事，我是覺(jué)得你在浪費(fèi)生命。既浪費(fèi)你自己的，也浪費(fèi)你餐廳的生命。

具有迭代思維

看到速生速死的爆款單品，餐飲老板就該醒悟，想靠某款單品甚至是一款招牌就想馳騁戰(zhàn)場(chǎng)并不是會(huì)發(fā)生在這個(gè)追求多元化時(shí)代之中的。

單品火了，你會(huì)做，我也可以做，重點(diǎn)是當(dāng)消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品失去興趣之后呢？爆品也會(huì)變成再無(wú)吸引力的過(guò)期品……

即使頭部品牌，在過(guò)去的一年里就上新了近50款產(chǎn)品，保持著近乎每月都能更新4款的速度來(lái)保持顧客的消費(fèi)熱情，對(duì)消費(fèi)者并不買賬的產(chǎn)品進(jìn)行淘汰或者是再升級(jí)！

其實(shí)有些產(chǎn)品不過(guò)就是老食材穿新衣，但是換種花樣、換個(gè)包裝概念，消費(fèi)者就愿意乖乖買單。

隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)餐飲的期待遠(yuǎn)不止是飽餐一頓這么簡(jiǎn)單了，除了菜品要不斷創(chuàng)意與豐富來(lái)滿足消費(fèi)者的“味”，要想增加顧客黏性，還需要比別人多為顧客提供一些附加值，去滿足消費(fèi)者追求的多元體驗(yàn)。

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