對(duì)于餐飲企業(yè)而言，贏得和保持顧客的關(guān)鍵是，要比競(jìng)爭(zhēng)者更好地理解顧客的需要，盡可能向他們提供更多的價(jià)值。提供比競(jìng)爭(zhēng)者較低的價(jià)格，或者是提供更多的價(jià)值以使較高的價(jià)格顯得合理。餐飲企業(yè)可以把自己的市場(chǎng)定位為：向目標(biāo)市場(chǎng)提供優(yōu)越的、難以替代的消費(fèi)差異，從而為企業(yè)贏得大量的非同尋常的優(yōu)勢(shì)。因而，餐飲連鎖加盟企業(yè)定位基本的原則在于運(yùn)用差異化競(jìng)爭(zhēng)策略。具體包括：

　　1．餐飲經(jīng)營(yíng)方式差異化

　　要求餐飲企業(yè)能夠突破飲食的基本概念，在特色經(jīng)營(yíng)方式上做文章。例如提倡“休閑餐飲”理念的必勝客西式連鎖餐廳，揚(yáng)州融飲食、理發(fā)、沐浴于一體的“三把刀”休閑文化的出現(xiàn)，使飲食消費(fèi)出現(xiàn)了休閑消費(fèi)的趨勢(shì)。再如，體現(xiàn)文人菜特點(diǎn)的淮揚(yáng)菜和淮揚(yáng)文化的挖掘依賴的則是文化發(fā)展餐飲業(yè)的思路。由此可見，傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)內(nèi)涵正在悄然改變，許多原本附帶的場(chǎng)景和服務(wù)項(xiàng)目正在快速提升著餐飲附加值，多樣化的經(jīng)營(yíng)方式也在不斷地豐富著餐飲市場(chǎng)。餐飲連鎖加盟企業(yè)要充分發(fā)掘自身優(yōu)勢(shì)，走特色經(jīng)營(yíng)之路。

　　2．餐飲產(chǎn)品差異化

　　餐飲產(chǎn)品差異化主要包括餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量、特色及產(chǎn)品形式等方面。突破單純追求餐飲產(chǎn)品“色、香、味”俱全的傳統(tǒng)觀念，人們?nèi)諠u注重食品、菜品的營(yíng)養(yǎng)、健康和安全。因此，“營(yíng)養(yǎng)、健康、安全”這三大概念，是未來(lái)餐飲食品的主導(dǎo)趨勢(shì)。例如，強(qiáng)調(diào)“原汁原味，符合飲食養(yǎng)生之意”的土菜市場(chǎng)的興起，花樣繁多的“綠色”食品受歡迎的程度，讓許多餐飲企業(yè)都意識(shí)到了這一點(diǎn)，并開始注重符合人們新的飲食理念的特色產(chǎn)品的研發(fā)和制作。

　　3．餐飲服務(wù)差異化

　　當(dāng)餐飲產(chǎn)品較難區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)致勝的關(guān)鍵往往取決于服務(wù)。服務(wù)差異化體現(xiàn)在服務(wù)的種類、規(guī)格以及質(zhì)量等方面。例如，有些餐飲企業(yè)實(shí)行與超級(jí)市場(chǎng)類似的固定客戶“會(huì)員制”，有些餐廳還為客人配備“職業(yè)點(diǎn)菜師”“營(yíng)養(yǎng)配餐員”等，都是特色服務(wù)的體現(xiàn)。隨著消費(fèi)者品位的不斷提高，餐飲加盟企業(yè)應(yīng)該更加重視服務(wù)的個(gè)性化和差異化。

　　4．從業(yè)人員差異化

　　餐飲企業(yè)根本的資源是人，任何差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略終歸結(jié)為人員差異，人員差異主要體現(xiàn)在能力、品德、知識(shí)和儀表等方面。餐飲企業(yè)應(yīng)該重視對(duì)人力資源的開發(fā)，努力培養(yǎng)和打造一支具有本企業(yè)特色的、代表企業(yè)形象的忠誠(chéng)的員工隊(duì)伍。

　　以上各種差異策略后構(gòu)成餐飲企業(yè)的市場(chǎng)形象差異，使特色餐飲企業(yè)以鮮明的個(gè)性、生動(dòng)的形象奠定其市場(chǎng)位置。