估計我們都有所了解，在眾多的西餐廳、咖啡廳中，任何一家餐廳都不可能離開酒、咖啡和飲料。消費者在每一家西餐廳就餐時都離不開酒水，而酒水對于餐廳本是成本低、可經(jīng)營的消費品。酒水不僅僅是菜品的輔助工具，而且更是餐廳增加實現(xiàn)目標(biāo)的重要來源。因此，作為經(jīng)營管理者有必要掌握一些酒水、咖啡的知識，并了解常用酒水、咖啡的質(zhì)地、種類和特點以及成本。

　　在西餐廳中，酒水和咖啡的實現(xiàn)目標(biāo)是不可小視的，它是構(gòu)成餐廳全部的關(guān)鍵因素。同時，也與菜品有緊密的聯(lián)系。在西餐廳的吧臺中，因為對所接待的消費者不同，所以面向消費者提供的酒水也不同，對酒單、酒品的選擇和制定也就不同。傳統(tǒng)西餐廳對于就餐者而言，葡萄酒是就餐時飲用的優(yōu)佳酒水，因為葡萄酒很常見，種類很多，有價格低廉的、適中的，也有名貴的。餐飲加盟經(jīng)營者在對酒水的選擇采購時應(yīng)細(xì)致地了解餐廳的消費觀念和消費水平，高、中、低檔酒合理的搭配。在對酒水推銷時，培訓(xùn)服務(wù)人員相關(guān)的酒水知識，引路消費者消費。例如，在吃某一些菜品時適合搭配哪一種酒，既幫助客人消費，又推銷了一種酒。再例如，在消費者在餐廳消費海鮮菜品時，服務(wù)人員可向客人推薦白葡萄酒，因為白葡萄酒適宜搭配味道清淡的菜品。對于各種酒品的，可對各種酒類成本 為依準(zhǔn)，參照競爭者的價格和市場價格定價。

　　在西餐廳的酒水單中，咖啡也是重要的組成部分，其種類和品種繁多，價格不一，餐飲加盟商在管理中可以把西方消費者飲用咖啡的觀念告知消費者，把飲用咖啡的好處及咖啡的各項結(jié)果的信息也一并告知消費者。例如，喝咖啡可刺激胃腸蠕動，具有助消化、提神的結(jié)果；還可以緩解疲勞、舒展血管并有利尿的作用。咖啡也含有多種的維生素等。根據(jù)成本制定合理價位的同時，既引導(dǎo)了消費者消費，又推銷了咖啡飲品，從而增加了餐廳的。在餐廳的酒水單種，可根據(jù)周圍的經(jīng)濟環(huán)境、飲品成本、消費群體以及個人的消費水平制定飲品的價格。可根據(jù)餐廳的大小增加一些紅茶果汁類、蔬菜汁類、奶類等飲料。

　　綜上所述，在西餐廳運營中，酒水和咖啡是餐廳的重要組成部分。經(jīng)營者應(yīng)抓住消費者的消費觀念和消費心理，培訓(xùn)員工的專業(yè)技能知識。在提高/增加飲品質(zhì)量的同時，引導(dǎo)消費者消費，從而達到酒水咖啡的目的。