百勝集團(tuán)是擁有炸雞店、必勝客等品牌的跨國(guó)餐飲巨頭；而小籠包呢，是源于我國(guó)南方如今遍及城鄉(xiāng)的傳統(tǒng)小吃。按說(shuō)，這兩者本沒(méi)有什么聯(lián)系。但在今天，"土小吃"已經(jīng)正式加入"洋快餐"行列。據(jù)《經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)》報(bào)道，不久前，百勝在上海徐家匯開(kāi)了一家中式快餐店，賣起了裝籠入屜的小籠包，剛一開(kāi)業(yè)就十分火暴，給了愛(ài)吃小籠包的上海人以全新的體驗(yàn)。

　　這些年，炸雞店等洋快餐火遍大中城市，備受青年人喜歡。對(duì)此，有人不屑一顧，認(rèn)為洋快餐沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，是垃圾食品，我們的傳統(tǒng)小吃有幾千種，哪一樣比不過(guò)洋快餐？但是，一個(gè)令人遺憾的事實(shí)是，傳統(tǒng)小吃雖然有著歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特等美譽(yù)，但絕大部分是作坊式的"小打小鬧"，沒(méi)有一個(gè)發(fā)展成為像樣的企業(yè)巨頭。這其中，首先，有加工方式的原因。洋快餐實(shí)行的是標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)式管理，宣稱"在世界各地都是一個(gè)口味"，而傳統(tǒng)小吃呢，還局限于"師傅帶徒弟式"的保守加工模式，口味如何，全靠個(gè)人掌握，不同的加工者，甚至同一個(gè)人不同的時(shí)間進(jìn)行加工的，口味都有著很大區(qū)別。其次，有觀念保守的原因。各地都有堪稱一絕的百年老店、名吃，但絕大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者是小富即安、小富即滿，很少有胸懷大志、一心做大做強(qiáng)的。第三，有科學(xué)衛(wèi)生的因素。洋快餐雖然價(jià)高，但個(gè)個(gè)店面干凈、場(chǎng)所衛(wèi)生，讓人看著就合格；而傳統(tǒng)小吃雖然價(jià)格低、味道好，但許多店里從桌椅到碗盤(pán)，個(gè)個(gè)都是臟兮兮的，再加上反復(fù)油炸、高溫?zé)镜炔惶茖W(xué)的加工方式，已經(jīng)越來(lái)越難以吸引新潮"食客"了。后，還有營(yíng)銷文化因素。洋快餐那統(tǒng)一的品牌、廣告、營(yíng)銷活動(dòng)，直至店內(nèi)令人舒心的文化氣息，無(wú)不給食用者以極大的文化享受。而傳統(tǒng)小吃在這方面還十分缺乏甚至沒(méi)有。

　　看似簡(jiǎn)單的"洋快餐模式"，實(shí)際有很多講究。以百勝為例，在推出小籠包之前，不但在食品的各類選擇上反復(fù)琢磨、仔細(xì)實(shí)驗(yàn)，還深入調(diào)查了解消費(fèi)者對(duì)口味、烹飪方法、廚房和餐廳風(fēng)格、服務(wù)等方面的需求。如此精細(xì)的管理，怎能不顧客盈門(mén)？其實(shí)，傳統(tǒng)小吃還是很有競(jìng)爭(zhēng)力的，百勝智慧之選搞小籠包就是一個(gè)例證。關(guān)鍵是能否轉(zhuǎn)變觀念，是不是善于經(jīng)營(yíng)。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè)，不可能衰落下去。面對(duì)洋快餐的赫赫戰(zhàn)績(jī)，我們的民族企業(yè)巨頭們，有勇氣、有決心來(lái)開(kāi)拓中式快餐的新天地嗎？ 作者:趙華英