民以食為天，食以安為先。確保食品安全是扶持人民群眾切身利益，構(gòu)建和諧社會的重要基石，烹飪協(xié)會堅持把加強誠信建設(shè)、扶持食品安全作為工作重心，做了很多努力和探索。

　　去年，全社會餐飲實現(xiàn)目標(biāo)達到17648億元，同比增長18.1%，拉動社會消費品零售總額增長約2個百分點，餐飲業(yè)繼續(xù)成為拉動消費增長的重要力量。在行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，誠信缺失、食品安全隱患長期存在等問題依然十分嚴(yán)峻。

　　做食品就是做良心，講誠信是餐飲業(yè)的基本道德。餐飲加盟企業(yè)只有誠實生產(chǎn)、誠信經(jīng)營才能夠確保食品的安全。也只有確保食品的安全，餐飲企業(yè)才能健康快速的發(fā)展。加強誠信建設(shè)、落實生產(chǎn)主體責(zé)任是提高/增加食品安全基本的要求。

　　餐飲企業(yè)一是要以食品安全為核心構(gòu)建價值體系，樹立安全和質(zhì)量理念，使扶持食品安全成為企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的優(yōu)先核心要義。二是要努力打造企業(yè)誠信，始終胸懷敬畏感和責(zé)任心來做良心事。三是要強化制度管理，建立食品安全原料追溯體系，加強制度建設(shè)、執(zhí)行、檢查力度，制度管人、管事、管安全，守住道德底線。四是要貫徹落實監(jiān)管要求，加強食品安全管理，尤其是對企業(yè)所使用的食品添加劑進行備案、公示。五是要嚴(yán)格自律，努力提高食品安全扶持和科學(xué)管理水平，讓消費者吃得合格、吃得安心。

　　當(dāng)前，對食品安全的重視程度、懲治決心、監(jiān)管力度少有。政府監(jiān)管、協(xié)會鼎力配合的食品安全長效機制已初步形成，成效也將逐步顯現(xiàn)。烹飪協(xié)會作為行業(yè)組織，以誠信建設(shè)為抓手，大力扶持食品安全，在全面推進餐飲業(yè)食品安全誠信建設(shè)方面推出了一系列舉措。

　　首先，全面推進餐飲業(yè)食品安全示范工程。去年6月，食品藥品監(jiān)督管理局、商務(wù)部聯(lián)合下發(fā)了《餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見》。意見指出，力爭在“十二五”時期，在全國創(chuàng)建數(shù)百個餐飲服務(wù)食品安全示范縣、數(shù)千條餐飲服務(wù)食品安全示范街、數(shù)萬個餐飲服務(wù)食品安全示范單位，形成點線面相結(jié)合，多層次、多方面、全業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)食品安全示范群體。企業(yè)要充分認識該項工作的意義，積極申報，烹飪協(xié)會也要協(xié)助政府有關(guān)部門不斷推進。

　　其次，加快推進餐飲企業(yè)誠信建設(shè)步伐。講誠信、加強信用建設(shè)是扶持食品安全的根本之道。我們要不斷創(chuàng)立誠信建設(shè)工作機制，加大信用建設(shè)形象宣傳和結(jié)果應(yīng)用力度，鼓勵、號召企業(yè)加強誠信建設(shè)，逐步將信用等級評價、信用示范單位建設(shè)、食品安全示范單位建設(shè)結(jié)合起來，加快推進企業(yè)誠信建設(shè)步伐。

　　再次，探索建立誠信建設(shè)長效工作機制。推進誠信建設(shè)既要治標(biāo)，更要治本，要建章立制，建立和完善長效機制。今后，協(xié)會將廣泛開展誠信宣傳教育，學(xué)習(xí)研討、論壇演講、培訓(xùn)講座、經(jīng)驗介紹、案例警示等豐富多彩的形式，積極宣傳正面典型，進一步強化餐飲加盟企業(yè)誠信意識。同時不斷完善企業(yè)信用評級、信用檔案管理、信用獎懲聯(lián)動機制，逐步形成企業(yè)自我約束、行業(yè)誠信自律、政府監(jiān)管、社會廣泛參與的食品安全工作新機制，從根本上扶持食品安全。