七月炎夏，天氣炎熱，市民在家做飯少了，火了宜昌餐飲業(yè)，但不少餐飲加盟企業(yè)卻高興不起來(lái)，為何？關(guān)鍵時(shí)刻員工“掉鏈子”。昨日，城區(qū)一餐飲企業(yè)的老板透露：在兩個(gè)月內(nèi)，廚房擇菜工因跳槽換了6撥人。

　　餐館擇菜工兩月?lián)Q了6撥人

　　城區(qū)某中型餐館的廖小姐近?“很上火”餐館剛開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備大干一番，可員工不停流失，開(kāi)業(yè)兩個(gè)月來(lái)，廚房里的擇菜工就換了6撥人。

　　廖小姐介紹，為招聘廚房里的幫工，她不止一次到人才市場(chǎng)，還請(qǐng)人到社區(qū)發(fā)廣告。“每次還是能招到人，但大多搞不長(zhǎng)就走了。”兩個(gè)月里，擇菜工較短的工作了3天，較長(zhǎng)的工作了將近一個(gè)月。

　　與廖小姐一樣遭遇員工頻繁跳槽的餐廳老板還不少。僅在東山大道記者就發(fā)現(xiàn)，不少餐館都在店門(mén)上貼出了招聘啟事。某茶餐廳的程總稱(chēng)，特別是這個(gè)季節(jié)，餐飲行業(yè)生意好，就怕員工跳槽。

　　年中用工缺了“中壯年”

　　家住點(diǎn)軍區(qū)朱市街社區(qū)的李女士，前不久根據(jù)報(bào)紙上發(fā)布的招聘信息，在宜昌開(kāi)發(fā)區(qū)一家餐館找到一份廚房幫工的工作，工作了4天，李女士辭職。她告訴記者，110優(yōu)惠的工資已經(jīng)不錯(cuò)了，但是上下班太遠(yuǎn)。此外，廚房幫工工作環(huán)境不好，這讓她覺(jué)得很苦。

　　“夏季出現(xiàn)階段性缺工，主要是缺了三四十歲左右的服務(wù)人員，18歲至30歲之間的服務(wù)人員還是相對(duì)比較穩(wěn)定。三四十歲的服務(wù)人員少，主要的原因是農(nóng)忙時(shí)節(jié)到了。”城區(qū)某酒店一名經(jīng)理告訴記者。

　　“服務(wù)員工資較低也是造成餐飲業(yè)夏季用工荒的一個(gè)重要原因。”湖北三峽人才市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，從目前的情況看，服務(wù)員的工資大都在每月120優(yōu)惠左右，現(xiàn)在物價(jià)水平比較高，這個(gè)工資水平已經(jīng)無(wú)法吸引人了。

　　提高薪金確保“不掉鏈”

　　一家餐館的負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)用工緊張，還有一個(gè)觀念的問(wèn)題，“長(zhǎng)期以來(lái)人們認(rèn)為干服務(wù)員"工作臟、累，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)低"，加之流動(dòng)性強(qiáng)，很多從業(yè)者也沒(méi)有把餐飲服務(wù)作為一種職業(yè)來(lái)對(duì)待，所以服務(wù)員的整體水準(zhǔn)難以扶持。”對(duì)此，宜昌餐飲協(xié)會(huì)有關(guān)人士稱(chēng)，解決流動(dòng)性大的問(wèn)題，提高服務(wù)水平，有賴(lài)于餐飲行業(yè)薪酬矛盾的解決。

　　宜昌市勞動(dòng)就業(yè)管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，如何在原材料等成本提升的同時(shí)，保持員工實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不降甚至提供優(yōu)厚的待遇，是眼下餐飲加盟經(jīng)營(yíng)業(yè)者留住服務(wù)員需要解決的問(wèn)題。