???千里之堤，潰于蟻穴。再宏偉的事業(yè)藍圖，如果沒有一項項具體事務的支撐，也無異于癡人說夢。對此，餐飲加盟企業(yè)在培訓員工時，針對不同崗位不同工種，可重點開展認準四個“死理”的溝通，以快速提升人才素質(zhì)，使餐飲管理步入正軌。

????一：服務員要發(fā)揚“死不要臉”的精神

????這是一種夸張的說法，是指讓服務員在工作環(huán)境中能迅速擺脫本我狀態(tài)，進入公眾人物角色。餐飲服務人員每天都要和顧客打交道，總的要求是站有站姿，坐有坐相，行走自然優(yōu)美、端莊穩(wěn)重，以保持合格的儀態(tài)。但是，對于餐飲老板們來說，一個不容忽視的事實是，七成餐飲服務員是外地進城的務工者，受過系統(tǒng)培訓的餐飲服務員市場缺口很大。大部分服務員大多來自農(nóng)村，缺少合格的教育環(huán)境，年齡在17-22歲之間，因為要改變自身和家庭的命運，他們不得已才進城打工。

????在這樣的情況下，對于他們來說，做好服務工作的很大障礙是來自內(nèi)心深處的自卑情結(jié)和逆反心理。此時，作為餐飲老板，一項重要的工作就是幫助他們認識社會，認識顧客，認識自己，認識行業(yè)特點，用熱忱的語言激勵他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功案例和經(jīng)驗對他們進行傳、幫、帶。終，使得服務員能夠充分發(fā)揚“死不要臉”的精神，進入合格的職業(yè)狀態(tài)，也只有這樣，飯店才能迅速獲得不錯的服務人員。

????二：餐飲老板要“死不悔改”

????某種程度上說，餐飲經(jīng)營是一項系統(tǒng)工程，剛開業(yè)就希望一夜成名的想法不切實際。對于中小飯店的經(jīng)營者來說，從進入餐飲業(yè)的優(yōu)先天起，就應放下架子，踏踏實實地熟悉采購、烹調(diào)、營銷、管理等相關(guān)事項。不下一番“笨功夫”，不可能取到餐飲運營的真經(jīng)。在餐飲界，經(jīng)常有這樣一種現(xiàn)象：出身于市場小販的餐飲老板，經(jīng)營成功概率卻較高。有人甚至還在幾年時間內(nèi)成為當?shù)夭惋嫿绲拈_拓者人物，這樣的實例，業(yè)界有不少。究其原因，諳熟經(jīng)商之道和對市場充分了解是其縱橫商場的兩大法寶。

????餐飲認為，缺乏一線打拼經(jīng)驗的老板，其操盤水平、行業(yè)眼光、經(jīng)營意志、運營方法等不免要大打折扣。讀了幾本餐飲業(yè)圖書就入市的做法，由于缺少實踐做參照，性太大。所以，作為飯店的加盟智慧之選者，餐飲老板一定要認清目標，無論遇到多大的困難，都必須堅定不移，“死不悔改”，擁有不達目的不罷休的氣魄。“試試看”的心態(tài)，三天打魚，兩天曬網(wǎng)，都是投身餐飲的大忌。

????三：管理要“死不講理”

????現(xiàn)實中，餐飲企業(yè)總經(jīng)理的職務往往是諸多“矛盾”的聚集地，是各種利害關(guān)系的爭斗之所。作為餐飲日常事務的決策者，總經(jīng)理上要應對智慧之選者的各種要求，下要滿足員工們的多種愿望。但是，若有哪個總經(jīng)理想八面玲瓏、四處討好，結(jié)果往往是事與愿違，員工會給出“耳根子軟”、“沒主見”等評價，管理工作更不會有太大起色。與此相反，經(jīng)理人此時若改用“死不講理”的管理風格，雖然有時未必會贏得普遍的贊譽和肯定，但只要能充分體現(xiàn)引路者的主觀意志，強化管理目標的信念，至少能避免員工之間踢球扯皮、沒率等狀況的出現(xiàn)。

????四：模式創(chuàng)立的決心要“死不瞑目”?　

????一般來講，餐飲運營中寶貴的莫過于適應顧客消費特點的業(yè)態(tài)模式，業(yè)態(tài)模式不適合當?shù)仡櫩偷南M習慣，餐飲企業(yè)一般很難生存，這也是星級酒店餐飲難以在鄉(xiāng)郊小鎮(zhèn)立足的根本原因。一道菜或幾道菜不合顧客口味并不可怕，可怕的是餐飲模式與消費需求大相徑庭。任何一個成功的餐飲企業(yè)，無不對經(jīng)營模式的創(chuàng)立保持“死不螟目”的恒心。“沒有很好，只有更好”不僅僅是口號，具體到餐飲業(yè)來說，更是經(jīng)理人必備的創(chuàng)業(yè)心態(tài)。

????所以，指出，對于飯店來說，餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)模式?jīng)]有很好的，只有合適的。一旦進入餐飲行業(yè)，餐飲經(jīng)理人要么抱著“死不瞑目”的心態(tài)尋找屬于自己的餐飲模式，要么淺嘗輒止徒等倒閉。