串串的江湖向來刀光劍影，充滿血雨腥風。當串串香正飄香全國時，同樣來自四川的炸串也悄悄在全國蔓延，開拓自己的疆土。有業(yè)內(nèi)人士甚至預言，這將是串串香之后的又一風口。一面是新銳品牌如春筍般不斷冒出，一面是老炮強勢入局。據(jù)了解，今年5月，正新雞排在全國近2萬家門店陸續(xù)上新鴨腸、豬肉串等5種炸串。為什么這么多人要做炸串？

1、借力小吃賽道升級風口炸串、烤冷面等傳統(tǒng)小吃原來都是在街邊，以移動小攤的形勢存在著。如今，這種形態(tài)已經(jīng)在很多城市消失。若想不被淘汰，傳統(tǒng)小吃必須做出升級革新。

2、炸串是80、90后的童年回憶殺小時候在放學回家的路上，總會有簡陋的小攤，支著一口油鍋，各類小串兒經(jīng)過熱油的激發(fā)，香味飄得老遠。關于炸串的認知記憶深埋在80、90后的腦海，代表的不僅是舌尖的記憶，還有不操心無慮的美好過去。

3、炸串是火鍋細分藍?；疱佔鳛椴惋嫎I(yè)的較大賽道，廝殺向來慘烈。而炸串作為火鍋串串下面的細分賽道，目前的狀態(tài)是有市場無品牌。所以，待挖掘的藍海市場是不少人對炸串的認知。炸串真的好做嗎？

1、產(chǎn)品同質化，出新難

但毫無疑問，在絕大多數(shù)人看來炸串的門檻并不高，網(wǎng)上類似的網(wǎng)紅自有工藝一大把。就跟火鍋一樣，口味同質化嚴重，也就是缺乏記憶點。

2、品牌入局，收割紅利

就如冷鍋串兒火了之后有炸雞店入局，炸串火了后，不少老炮也看到了其中商機。上海品牌，長發(fā)里脊肉，借著超大油炸里脊肉串，每天做到排隊三小時，可見炸串市場正又路邊攤走向街邊店。

3、新品牌層出不窮

油炸市場從18年到19年出現(xiàn)了很多品牌，、、校東里脊肉串、等各種品牌如雨后春筍般出現(xiàn)在江浙滬市場。商場、路邊、大街小巷隨處可見的炸串店，正鋪滿整個市場。

當然，想要做好炸串，除了以上幾點，產(chǎn)品力、穩(wěn)定供應鏈、精細運營等都是必備要素。只是想對各位躍躍欲試的老板說聲，炸串炸熟容易，炸好難。任何一行，都沒有想象的那么簡單。