蟹老宋是靠追逐香辣蟹流行潮起家的，但他們并非一味模仿，而是審時度勢，有所跟，有所不跟。為區(qū)別于慣常的香辣蟹，蟹老宋一開始就確定了在香辣蟹基礎(chǔ)上“先吃后涮”的吃法，把中餐和火鍋系列這兩種方式結(jié)合在一起，使常規(guī)做法的香辣蟹變成了蟹老宋特色香鍋，并以其為主打菜品，其他菜品全部圍繞特色香鍋進(jìn)行設(shè)計和組合。蟹老宋特色香鍋成了的一大創(chuàng)立，也造就了一種全新的形態(tài)，確立了蟹老宋的特色。

????蟹老宋選用的螃蟹產(chǎn)自緬甸，以黑蟹為主料，皮薄肉厚、營養(yǎng)豐富，配以宋家的制造醬料精心炒制而成，蟹殼金黃，蟹肉鮮嫩，濃郁的醬香和蟹香分外誘人，口味咸鮮，醬香、略帶麻辣，可以根據(jù)客人的要求做成微辣、中辣、特辣三種味型。

????蟹老宋香鍋酒樓在京城十年的發(fā)展歷史中，在香辣蟹的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，引路了京都的吃蟹熱潮，使五家分店等位的顧客經(jīng)常排成長龍。蟹老宋每年都舉辦“螃蟹美食節(jié)”，“美食節(jié)”期間，儀蟹類產(chǎn)品就售出高達(dá)兩萬五千余斤，吸引了大批的演藝界、體育界明星光臨蟹老宋。如今蟹老宋以其不錯的經(jīng)營業(yè)績、歷十年而紅火依舊，贏得了同行至高的贊譽(yù)，被業(yè)內(nèi)人士美譽(yù)為“神奇的蟹老宋現(xiàn)象”。

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