餐餐飲的總體布局是交通空間、使用空間、工作空間等要素的很好組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。作為一個(gè)整體，餐飲店的空間設(shè)計(jì)首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。原則上說，餐飲店的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準(zhǔn)的真理的，但足它確實(shí)也有不少規(guī)律可循。餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)首先由其面積決定。由于現(xiàn)代都市人口密集，地價(jià)較高，因此須對(duì)空間作的利用。從生意上著眼，優(yōu)先件應(yīng)考慮的事就是每一位顧客可以利用的空間。廳內(nèi)場(chǎng)地太擠或太寬均不好，應(yīng)以顧客來餐廳的數(shù)量來決定其面積大小。秩序是餐廳平面設(shè)計(jì)的一個(gè)重要因素。

????由于餐飲加盟店空間有限，所以許多建材與設(shè)備，均應(yīng)作經(jīng)濟(jì)有序的組合，以顯示出形式之美。所謂形式美，就是全體與部分的和諧。簡(jiǎn)單的平面配置富于統(tǒng)一的理念，但容易因單調(diào)而失敗；復(fù)雜的平面配置富于變化的趣味，但卻容易松散。配置得當(dāng)時(shí)，添一份則多，減一份嫌少，移去一部分則又失去和諧之感。因此，設(shè)計(jì)時(shí)還是要運(yùn)用適度的規(guī)律把握秩序的精華，這樣才能求取完整而又靈活的平面用處。在設(shè)計(jì)品牌餐飲加盟連鎖店空間時(shí)，由于設(shè)備用途所需空間大小各異，其組合運(yùn)用亦各不相同，必須考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。

????有關(guān)的主要空間有如下幾種：

????顧客用空間：如通路（電話）、座位等，是服務(wù)大眾、便利其用餐的空間；

????管理用空間：如入口處服務(wù)臺(tái)、辦公室、服務(wù)人員休息室、倉(cāng)庫(kù)等；

????調(diào)理用空間：如配餐間、主廚房、輔廚房、冷藏間等；

????公共用空間：如接待室、走廊、洗手間等。

????在運(yùn)用時(shí)要注意各空間面積的特殊性，并考察顧客與工作人員流動(dòng)路線的簡(jiǎn)捷性，同時(shí)也要注意消防等功能性的安排，以求得各空間面積與建筑物的合理組合，率利用空間。