時(shí)下，豐富多彩的餐飲產(chǎn)品為餐飲經(jīng)營者選擇品種組合及項(xiàng)目提供了廣闊的空間。

????餐飲店經(jīng)營什么品種，決定了一間餐飲的經(jīng)營風(fēng)格和路線。到底是經(jīng)營某一菜系或地方風(fēng)味，還是面面俱到？這需要經(jīng)營者深思熟慮后決定。就目前餐飲行業(yè)看，中小餐館經(jīng)營品種主要有下列幾個(gè)種類可供選擇。

????1．只經(jīng)營某一地方風(fēng)味的菜品，提高/增加該餐館的“純潔”“正宗”，突出餐館鮮明的地區(qū)文化特色。由于競爭越來越激烈，顧客需求過于細(xì)分化，在當(dāng)今餐飲市場中選擇某一地方風(fēng)味集中經(jīng)營的餐館越來越多，可視為當(dāng)今餐飲業(yè)的一種發(fā)展趨勢。中餐有八大菜系及各省各地區(qū)各民族風(fēng)味，種類繁多；西餐有意、英、法、俄等風(fēng)味；還有日本料理、韓國燒烤等等，確定哪一類別，則應(yīng)視市場需求而定。

????2．經(jīng)營一種風(fēng)味菜品為主，兼營另一種受歡迎的風(fēng)味菜品。如川魯餐館，以經(jīng)營四川菜為主，兼營魯菜中某些受當(dāng)?shù)仡櫩蜌g迎的菜點(diǎn)。

????3．經(jīng)營不定風(fēng)味，什么品種都有。這種餐館可以適合顧客不同口味的需求，但一般都是檔次較低的餐飲店，許多大排檔餐館就是屬于這種類別。

????4．經(jīng)營餐館時(shí)尚品種。隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)觀念也發(fā)生了巨大變化，飲食時(shí)尚已成為城市居民日常生活的一部分。以當(dāng)代顧客飲食消費(fèi)心理為基礎(chǔ)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)可供餐館選擇的時(shí)尚品種主要有以下幾種：

????(1)綠色食品走俏市場。厭倦了都市喧器和空氣污濁的生活環(huán)境，現(xiàn)代都市人都在追求大自然的純真和寧靜。返璞歸真、回歸自然的心理反映在餐飲方面即表現(xiàn)為對綠色食品極大的興趣。各種山茅野菜，以前是作為豬食草料的，現(xiàn)在卻被人們視為山珍；粗食雜糧，以前是艱難時(shí)世的充饑，現(xiàn)在卻視為美容有助于調(diào)節(jié)體脂食品。

????(2)保健食品大受歡迎。中餐向來在營養(yǎng)搭配上有許多不足之處，原因之一是顧客也不注重營養(yǎng)。現(xiàn)在觀念變了，不但要吃飽吃好，而且要講究營養(yǎng)。中華民族向來相信“藥食同源”的道理，因此，眾多帶有藥膳性質(zhì)的餐館頗受人們的青睞，選擇經(jīng)營保健食品不失為一種明智之舉。