產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)樣樣行!干不過新品牌,誘選水餃加盟為你解析
“吃飯就是吃場(chǎng)景體驗(yàn)”的理念已經(jīng)越來越被水餃加盟類餐飲人廣泛接受,以場(chǎng)景體驗(yàn)制勝的網(wǎng)紅品牌層出不窮,懂得年輕人的大品牌也在不斷創(chuàng)立。甚至,有人判斷,在產(chǎn)品之外,水餃加盟類餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)的下一個(gè)焦點(diǎn)是場(chǎng)景體驗(yàn)。
產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)樣樣行!為什么就是干不過新品牌
許多傳統(tǒng)思維的水餃加盟類餐飲老板有一個(gè)落伍的思維:“我產(chǎn)品這么好、服務(wù)這么好、運(yùn)營(yíng)這么好,為什么還做不過那個(gè)剛開一兩年的品牌?”根本原因,他們更關(guān)心產(chǎn)品和自己的核心優(yōu)勢(shì),不懂年輕人。
在年輕人的認(rèn)知里,你把產(chǎn)品、服務(wù)運(yùn)營(yíng)做好是理所當(dāng)然的,他們更關(guān)注品牌的個(gè)性標(biāo)簽、環(huán)境場(chǎng)景是怎樣的,有沒有額外吸引他們的地方。矛盾的結(jié)果就是,以90后、95后為主導(dǎo)的主力消費(fèi)人群看不到那些老品牌,那些傳統(tǒng)品牌的生意要么衰落,要么初顯頹勢(shì)。要知道,水餃加盟類餐飲可以從需求維度分為三種:一種剛需類消費(fèi)高頻,需要性價(jià)比、產(chǎn)品穩(wěn)定和快速便捷,這類品牌需要的是模塊化、快速復(fù)制,不需要太強(qiáng)調(diào)個(gè)性。第二種解饞類需要突出很強(qiáng)的個(gè)性化,怎樣的產(chǎn)品、產(chǎn)品的熱點(diǎn)、背后的文化和口味溯源。第三種社交類相對(duì)低頻,需要讓消費(fèi)者坐下來細(xì)細(xì)體驗(yàn),空間氛圍感要很強(qiáng),用空間沉浸式的體驗(yàn)設(shè)計(jì),提高消費(fèi)頻率。
現(xiàn)在的主力消費(fèi)人群以90后、95后為主,他們不愁吃穿,不為生計(jì)發(fā)愁,他們對(duì)于水餃加盟類餐飲的需求正在大規(guī)模往第二種、第三種需求遷移??偟膩碚f,新興消費(fèi)群體,對(duì)口味的偏執(zhí)在減弱,對(duì)新鮮感和獨(dú)特體驗(yàn)的追求在增強(qiáng)。
越是不合理的地方,越有可能存在埋伏和“殺機(jī)”。
“品牌教堂”的誕生來源于:當(dāng)品牌發(fā)展到一定程度,往往會(huì)建立一家規(guī)格、理念明顯高于普通店的標(biāo)桿性門店,用來集中展示品牌文化、未來愿景,拉升品牌高度,給消費(fèi)者帶來更深刻的體驗(yàn)、理解。這樣的門店,往往是超前的、概念性的,是一個(gè)區(qū)域的“制高點(diǎn)”,品牌意義大于財(cái)富意義,我們把它們叫做“品牌教堂”。
品牌們正在用品牌教堂帶領(lǐng)行業(yè)場(chǎng)景設(shè)計(jì)的發(fā)展……
是這樣設(shè)計(jì)場(chǎng)景的網(wǎng)紅餐廳對(duì)年輕消費(fèi)群體的洞察,對(duì)潮流的把握,對(duì)創(chuàng)立的不斷追求,對(duì)場(chǎng)景體驗(yàn)的探索,都體現(xiàn)在符合其定位的場(chǎng)景設(shè)計(jì)上。
每家店的裝修內(nèi)容都是獨(dú)特的,團(tuán)隊(duì)將會(huì)根據(jù)水餃加盟類店鋪周圍的歷史去構(gòu)思、繪畫,可以說是“千店千面”。
想要了解究竟什么樣的場(chǎng)景設(shè)計(jì)適合什么樣子的定位?
實(shí)際上,現(xiàn)在商場(chǎng)店的場(chǎng)景設(shè)計(jì)也有明顯的趨勢(shì):兩年前小編逛高顏值門店扎堆的上海萬象城,感受是“眼前一黑”:黑色系餐廳太多了!
但今年逛購物中心,感受變成了“亮”:“黑勢(shì)力”大多已經(jīng)退散,取而代之的是更明亮的原木/金屬+淺色搭配的“白金”配色,而且照明增加,水餃加盟類餐廳格局也變得更加通透。
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