花甲宜挑選殼潤(rùn)滑、有光澤的，外形相對(duì)扁一點(diǎn)的。必定要買活的，用手觸碰外殼，能立刻緊鎖的，就是新鮮的，活的。不會(huì)閉殼，或殼一直翻開的，都是死蛤。還有一種挑選花甲的方法，在購買時(shí)，可拿兩個(gè)花甲彼此敲擊外殼，聲響比較堅(jiān)實(shí)的，比較新鮮，有空空聲響的，則多是死蛤。

1.花甲肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無機(jī)鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

2.花甲的鈣質(zhì)含量，在海鮮中較為凸出。以100公克重的花甲為例，鈣質(zhì)含量就有130毫克，盡管不能跟奶制品混為一談，但也算是不錯(cuò)的鈣質(zhì)源。

3.花甲的維生素B12含量也很豐厚。B12關(guān)系到血液代謝，缺少者可能呈現(xiàn)惡性改善缺鐵性貧血，尤其是胃部手術(shù)后的患者，B12吸收率較差，能夠多攝取一些花甲。

4.花甲里的牛磺酸，能夠協(xié)助膽汁組成，有助于膽脂肪代謝，還能保持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡，能抗痙攣、按捺焦躁。

5.因?yàn)榛字竞坎桓?，?00公克的熱量只要55大卡，歸于低脂肉類。關(guān)于想控制體重的人，花甲是很不錯(cuò)的挑選。以一份60公克重的花甲，大花甲大約6個(gè)，一般大小的花甲約為22個(gè)，吃起來頗有飽足感，熱量卻只要40大卡左右。