火鍋加盟店作為餐飲行業(yè)里創(chuàng)業(yè)的熱門項(xiàng)目，有著成熟完善的產(chǎn)品研發(fā)以及經(jīng)營管理體系，吸引了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者前來開店智慧之選。然而在如今這個(gè)發(fā)展迅速的時(shí)代，如何成功開一家火鍋加盟店，并實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)智慧之選成功的目標(biāo)，就是一門需要深究的學(xué)問。

其中，重要的環(huán)節(jié)就是如何縮減并控制智慧之選成本。那么，對(duì)于初入火鍋行業(yè)的新手而言，開一家火鍋加盟店如何縮減智慧之選成本，首先就要從采購業(yè)務(wù)和儲(chǔ)存業(yè)務(wù)下水溝。對(duì)此，就以重慶火鍋加盟排名前靠前品牌的朝天門火鍋為例，以其在行業(yè)多年的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，為想要開店的創(chuàng)業(yè)智慧之選者分析火鍋加盟店采購業(yè)務(wù)和儲(chǔ)存業(yè)務(wù)應(yīng)如何進(jìn)行：

涉及火鍋加盟店采購業(yè)務(wù)，主要是火鍋原料和湯鹵的管理。其中，原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中一項(xiàng)重要組成部分，這其中就包含原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。

1、采購業(yè)務(wù)管理：這是火鍋店經(jīng)營的業(yè)務(wù)的重要環(huán)節(jié)，但要遵循下列基本要求：

品種對(duì)路：即按照顧客的需求和火鍋制作的需求來確定其品種，以確?；疱伒倪m銷對(duì)路；

質(zhì)量：即要求經(jīng)營者的要求，把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；

價(jià)格合理：對(duì)于火鍋加盟店來說，火鍋原料具有多樣性和地方等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源去到價(jià)格是不一樣的，不同季節(jié)、不同地區(qū)在原料價(jià)格上就有不同的差異性。因而，店面采購人員應(yīng)及時(shí)了解市場(chǎng)行業(yè)，降低采購成本、從而降低火鍋店生產(chǎn)成本；

數(shù)量適當(dāng)：加盟火鍋店管理者需要堅(jiān)持親近快消、以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)，避免原料數(shù)量的堆積，造成浪費(fèi)。

到貨及時(shí)：對(duì)火鍋店經(jīng)營的火鍋品種來說，具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)。所以，為了提高/增加火鍋加盟店日常經(jīng)營正常進(jìn)行，原料采購就要隨叫隨到，提高/增加及時(shí)供給。

2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理：

提高/增加存儲(chǔ)業(yè)務(wù)原料充足、合理：儲(chǔ)存作為為火鍋服務(wù)的一方面，加盟火鍋店經(jīng)營管理就要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定接待服務(wù)，保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上。

控制儲(chǔ)存：火鍋的儲(chǔ)存原料不能過多，否則就會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因而火鍋加盟店就必須控制存儲(chǔ)的智慧之選，確保合理的儲(chǔ)備定額。

指導(dǎo)原材料的購銷：經(jīng)營者要在儲(chǔ)存過程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見或建議，以補(bǔ)充或更新原料，并及時(shí)處理庫存滯留原料。

控制存貨的短缺殘損。對(duì)此，火鍋加盟店管理者的首要任務(wù)就是提高/增加庫存原料的衛(wèi)生與安全。

日常保管和養(yǎng)護(hù)：管理者應(yīng)該做好原料分區(qū)存放、貨位編號(hào)、執(zhí)行食品衛(wèi)生法。堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)。并派專人管理，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物入侵和蟲害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)等五個(gè)方面的工作。

出庫管理：對(duì)于火鍋加盟店食品原料出庫管理，就要切實(shí)做好以下工作，一方面可以堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫，而是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近期的先出、損壞變質(zhì)的不出等“三先一不”的原則，才能維護(hù)好經(jīng)營。

以上內(nèi)容，就是朝天門火鍋總結(jié)的火鍋加盟店采購業(yè)務(wù)以及儲(chǔ)存業(yè)務(wù)如何進(jìn)行的要點(diǎn)分析，希望能對(duì)想要開店的創(chuàng)業(yè)智慧之選者有所幫助。更多火鍋加盟店信息，可關(guān)注或搜索：朝天門火鍋。