剪子面絕活大比拼
昨日，“·山西首屆剪子面技能競賽”街頭決賽在太原舉行，來自我省以及陜西、甘肅、內(nèi)蒙古、寧夏的30位選手一決高下。為了增加觀賞性，主辦方邀請幾位面藝表演大師登臺獻藝，還將很大銅來助興，吸引了眾多市民。
今日，“·山西首屆剪子面技能競賽”舉行了街頭決賽。決賽現(xiàn)場，不僅有選手賽，還有騎著獨輪車剪面，踩著高蹺轉(zhuǎn)著呼啦圈剪面，蒙著眼、背著手剪面……各種花樣剪面讓觀眾大開眼界。
剪子面雖然不是山西四大面食之一，在太原知道剪子面的人也遠遠沒有知道刀削面的人多，但是剪子面卻是山西面食中有著悠久歷史的面食品種，隋朝時便產(chǎn)生了。山西岳師傅面來香餐飲連鎖有限公司的剪子面在全國開了150多家連鎖店，只是太原卻鮮見剪子面這個品種。參加此次大賽的選手前期經(jīng)過視頻方式初賽，進入決賽的選手一共有30位，分別來自山西、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古和寧夏5省區(qū)。
10名選手小組賽后進入了緊張的PK賽。現(xiàn)場PK賽時，一位選手臨時為自己增加難度，提出了要蒙著眼睛剪面，蒙眼剪面的選手剛剛獲得滿堂彩，接著又有一位選手表示自己不僅可以蒙著眼還可以唱著歌剪面……比賽變成了表演賽。主辦方突然在現(xiàn)場增加了一個環(huán)節(jié)，邀請現(xiàn)場觀眾也嘗試一下剪子面。臺下呼啦啦舉起好幾只手，7位觀眾愿意登臺嘗試一下。其中只有一位表示自己知道剪子面而且會剪，其余6位雖然也是家里的大廚，但是從未做過剪子面。麻將塊大小的面團被搓成橢圓形，一把普通的家庭用剪刀拿在手里，想把那個小面團剪成條條“銀魚”，還真不簡單，有幾位觀眾的面條都連在了一起。
為了增加大賽的觀賞性，幾位面藝表演大師紛紛登臺獻藝，踩著高蹺、轉(zhuǎn)著呼啦圈也能把面團剪成條條銀魚。省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長馮守瑞表示，這次和山西廣播電視臺經(jīng)濟資訊頻道《食遍山西》一起舉辦剪子面技能競賽，就是要讓山西這項有著悠久歷史的面食技藝更深入人心，一把家常剪刀就能做出可口的面食，讓更多人看到山西面食背后的智慧。
○現(xiàn)場花絮
世界很大銅鍋，引來不少吃面人
決賽現(xiàn)場，擺著一口大銅鍋，格外引人注意。尤其是快到中午飯點的時候，濃濃的香味飄散在街頭，吸引了不少人圍攏過來。為了配合這次大賽，山西岳師傅面來香餐飲連鎖有限公司特地把安放在臨汾總店的大銅到太原，擺在新建路東港海逸酒店的門口。
這口大銅鍋經(jīng)過世界紀錄協(xié)會認證，是目前很大的一口銅鍋。銅鍋被分為八個格擋，每個格擋內(nèi)熬著一種調(diào)面的湯料，旁邊的小銅鍋里煮著剪子面。每位和銅鍋合影獲得點贊的觀眾，都可以免費品嘗用這口大鍋里的調(diào)和調(diào)出的一碗剪子面。一對祖孫倆吃了一碗又盛了一碗，不少現(xiàn)場觀眾也都是一碗不過癮，要再來一碗。
表演吹面氣球，破了吉尼斯世界紀錄
王張龍是山西會館的面食總監(jiān)，也是這次剪子面大賽的評委，曾將山西面藝表演帶進聯(lián)合國。他有一項吹面氣球的絕活兒，能將面團吹成一個大氣球，目前這項面氣球的吉尼斯世界紀錄的保持者就是他。
在剪子面大賽結(jié)束后，他為現(xiàn)場觀眾帶來了一場吹面氣球表演，直徑大約一尺的一個面餅開始被吹成一個小氣泡，然后再被壓扁，抻成更大的一個面餅，再被吹成一個更大的泡泡，如此反復(fù)幾次之后，一張直徑為2.2米的大圓桌被一個大大的面氣球包裹了。而事前，王張龍不知道這張桌子的直徑是2.2米，這項吉尼斯世界紀錄在一次街頭表演中被悄然突破了。
剪面技藝花樣百出，引來連聲喝彩
用剪刀剪面本就已經(jīng)很具觀賞性了，可是這次剪子面大賽中，無論選手還是裁判都亮出了不少自己的絕活兒，獨輪車、踩高蹺、蒙面、背著手……各種花樣百出的剪法，引來觀眾連聲喝彩。
鮑雪薇是山西會館面食表演團成員，2009年成為中烹?yún)f(xié)認可的中華絕技表演團成員，她的絕技就是踩著高蹺轉(zhuǎn)著呼啦圈剪面。說起這一絕技，她笑言自己只花了一個星期就練成了。之前，她花了兩年時間讓自己成為一名成熟的剪子面師傅，后來為了增加表演性，想出了這么一個項目。那時她正轉(zhuǎn)呼啦圈有助于調(diào)節(jié)體脂，就琢磨著踩高蹺轉(zhuǎn)呼啦圈剪面。鮑雪薇說，自己就喜歡挑戰(zhàn)，越說不能做就越想試試，還特別喜歡表演給大家，人越多越能超水平發(fā)揮。
○訪談
正宗味道，讓山西面食走得更遠
山西剪子面的市場前景如何？山西岳師傅面來香餐飲連鎖有限公司董事長岳更生向記者介紹了他的“面食大計”。
山西晚報：岳師傅剪子面已經(jīng)在全國開了150多家連鎖店，這些連鎖店中，剪子面的口感和味道統(tǒng)一嗎？
岳更生：對于連鎖企業(yè)，先要知道連的是什么，鎖的是什么。我們連的是名字，鎖的是技術(shù)核心。作為面食，其實誰做都是一樣的，讓面食吃著不一樣的是面的調(diào)料，調(diào)料不一樣，口感就是不一樣。所以，岳師傅剪子面關(guān)鍵是要鎖在調(diào)料這個技術(shù)核心上。
山西晚報：剪子面的調(diào)料是哪里生產(chǎn)配送呢？
岳更生：目前，全國所有的岳師傅剪子面的調(diào)料都是在臨汾統(tǒng)一生產(chǎn)之后進行配送的，這樣就能提高/增加在全國任何一個連鎖店吃到的，都是正宗的岳師傅味道的剪子面。基本上，我們一年調(diào)料的銷售額在千萬左右。對于剪子面的調(diào)料，我們會根據(jù)天氣狀況進行調(diào)整，推出各種口味。
山西晚報：剪子面在太原發(fā)展有什么計劃？
岳更生：實行標準化制定、標準化生產(chǎn)，就能讓山西面食走得更遠。否則，誰都在做刀削面，河南、山東、東北、新疆……到底什么味兒才是山西刀削面的味兒呢？作為面食連鎖企業(yè)，一定要把核心掌握住，進行標準化制定。我們目前是和山西東港飲食管理公司進行戰(zhàn)略合作，計劃3年之內(nèi)在太原市開20家連鎖店。強強聯(lián)合，能讓山西的剪子面推廣得更快一些。
