福宇記黃燜雞米飯為什么能這么火

2018-03-05 13:09:24　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有3583人參與

福宇記黃燜雞米飯

經(jīng)營(yíng)范圍：福宇記黃燜雞米飯
門店數(shù)量：2000家
單店投資額：5~10萬(wàn)

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　忽如一夜春風(fēng)來(lái)。以2012年為起點(diǎn)，黃燜雞米飯開啟暴走模式。

　　百度地圖可知：上海有2595家，北京有2262家，深圳有1123家，成都有829家。一年多前，也就是2016年年底，全國(guó)總量已經(jīng)突破4萬(wàn)。如果一家店算2個(gè)人，從業(yè)人員少說(shuō)也有8萬(wàn)。

　　這是黃燜雞米飯的百度指數(shù)：

　　與沙縣小吃、蘭州拉面的指數(shù)對(duì)比：

　　藍(lán)線為黃燜雞米飯，綠線為沙縣小吃，黃線為蘭州拉面

　　20世紀(jì)80年代，沙縣小吃、蘭州拉面走出江湖。當(dāng)時(shí)它們還很年輕，陰差陽(yáng)錯(cuò)在廈門相遇，從此奠定一生“情緣”。每家沙縣小吃附近，總有蘭州拉面緊緊相隨。不知怎么，近幾年突然了黃燜雞。

　　它是什么來(lái)歷？為什么如此不錯(cuò)？讓我們一探究竟！

　　黃燜雞米飯——

　　你是讀黃燜/雞米飯？還是黃燜雞/米飯？

　　估計(jì)優(yōu)先種更多，因?yàn)楸容^順口！如果是第二種，還得稍稍停頓一下。這五個(gè)字，“黃”指顏色，吃過(guò)的都知道，色澤金黃；“燜”是一種烹調(diào)手法，有沒有發(fā)現(xiàn)，后廚總有幾排砂鍋，里面的湯汁、雞塊正在沸騰，散發(fā)出迷人的香味？“雞”當(dāng)然指雞肉；“米飯”就是米飯，沒什么好說(shuō)的。

　　可見，無(wú)論是“黃”還是“燜”，都指雞塊；飯沒有被燜，是另外盛給你的。因此，雞與飯是并列關(guān)系，正確的讀法應(yīng)該是黃燜雞/米飯。雖然知道了正確讀音，但日常生活中還是將錯(cuò)就錯(cuò)吧，免得拗口。

　　那么黃燜雞來(lái)源于哪里？它是川菜？湘菜？粵菜？淮揚(yáng)菜？還是其他地方的？有人感覺：黃燜雞屬于南方菜系，實(shí)則不然，黃燜雞的真實(shí)身份是魯菜。對(duì)于這道菜的起源，有許多種說(shuō)法：

　　清朝末年，濟(jì)南府開了家小店，喚作“福泉居”，其主打菜就是黃燜雞；四十多年后，黃燜雞被改良，當(dāng)?shù)仡櫩统酝?，紛紛叫好。又過(guò)了二十多年，公私合營(yíng)，成立了“泰豐園”飯店，由原來(lái)“福泉居”的路鵬鶴擔(dān)任掌案師傅，在此期間，路師傅將黃燜雞制作手法教給了兒媳。

　　還有一種說(shuō)法，稱民國(guó)時(shí)期，濟(jì)南有一家叫“吉玲園”的知名飯店，當(dāng)時(shí)生意遇到了困難，已經(jīng)好幾個(gè)月沒有新菜品了。為了扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，廚師們苦思冥想，推出主打菜“百草黃燜雞”?？烧l(shuí)也沒有想到，黃燜雞瞬間火遍全城；軍閥韓復(fù)榘品嘗后，贊不絕口。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，黃燜雞起源于山東濟(jì)南，但具體是怎么來(lái)的，莫衷一是。

　　反正每個(gè)品牌都說(shuō)自己正宗。

　　那么黃燜雞為什么能“稱霸”全國(guó)，與沙縣小吃、蘭州拉面三足鼎立？

　　1. 制作方法簡(jiǎn)單，容易復(fù)制。走在大街上可以發(fā)現(xiàn)，黃燜雞的品牌很多，有幾百種。在濟(jì)南，黃燜雞是一道很普遍的名菜，掌握方法的廚師很多，并非某個(gè)家族的專利。其他廚師見了，也決定效仿，紛紛打出自己的招牌。

　　制作一份黃燜雞，核心的是醬料，雖然不同品牌有區(qū)別，但也不會(huì)相差十萬(wàn)八千里?；镜尼u料自有工藝不難掌握，甚至網(wǎng)上都有。正因?yàn)殡y度小，簡(jiǎn)單易學(xué)，黃燜雞米飯才有機(jī)會(huì)持續(xù)式增長(zhǎng)。但“福宇記”的醬料還是有獨(dú)特之處，福宇記黃燜雞醬料成功了SC質(zhì)量體系認(rèn)證，并擁有黃燜雞醬料合法生產(chǎn)資質(zhì)的大型調(diào)味料基地，然后用汽車等交通工具送往全國(guó)各店。

　　2. 可經(jīng)營(yíng)。一碗米飯，一個(gè)砂鍋，里面有醬料、幾塊雞肉還有一點(diǎn)香菇、青椒之類的素菜。賣多少錢？小份16，大份20，有些地方甚至更高。因?yàn)榉椒ê?jiǎn)單，兩夫妻就能駕馭，不用請(qǐng)廚師，也不用雇其他人，人工成本降低了。店面30平米，小一點(diǎn)也沒關(guān)系，可以送外賣。至于收銀，每碗黃燜雞大約40%-50%，就算小份的，一天賣個(gè)100碗不是很難，收銀就是100×7=700塊，一個(gè)月30天，700×30=21000塊，輕松經(jīng)營(yíng)，是不是美滋滋？

　　3. 口感好，契合飲食習(xí)慣。一份熱騰騰的黃燜雞端到你面前，肉質(zhì)鮮美、嫩滑，散發(fā)出迷人的香味，你工作了一上午，早已饑腸轆轆，于是迫不及待地拿起筷子，并用調(diào)羹把湯汁撒在米飯里。那感覺，真是回味無(wú)窮。好味道，才有回頭客，這是餐飲業(yè)的基本規(guī)律。

　　4. 定位準(zhǔn)確。黃燜雞米飯的目標(biāo)顧客主要是白領(lǐng)與學(xué)生。價(jià)格適中，味道尚可，一碗飯一道菜，有葷有素，像傳統(tǒng)的正餐。

　　福宇記黃燜雞米飯加盟：http://www.jiameng.com/fuyuji/