在目前現(xiàn)有的火鍋店經(jīng)營模式了解之后，麻辣空間認(rèn)為目前市場上的火鍋店經(jīng)營大致有三種模式，分別是合伙制經(jīng)營、品牌連鎖經(jīng)營、個(gè)人經(jīng)營，那么這三張經(jīng)營方式有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？下面分別介紹一下經(jīng)營火鍋店的三種模式。

一、合伙人制經(jīng)營

此種火鍋店是由幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。

其優(yōu)勢：在達(dá)成經(jīng)營共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，比如說誰的人際關(guān)系好，可以負(fù)責(zé)火鍋店的宣傳和外聯(lián)；合伙人之間也可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。

缺點(diǎn)：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，比如說現(xiàn)金鏈斷裂，甚至直接造成直接經(jīng)濟(jì)損失。

因此，要采取合伙人制經(jīng)營火鍋店，需要各成員之間達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，并明確責(zé)權(quán)利及收銀分配等。

二、火鍋品牌加盟連鎖化運(yùn)營

火鍋店加盟經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營模式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營模式，其優(yōu)點(diǎn)均十分明顯。一個(gè)成熟火鍋加盟企業(yè)，在市場上具有特色且有競爭力的火鍋技術(shù)，有成功的開店經(jīng)驗(yàn)，有完備的開店具體流程，有經(jīng)過驗(yàn)證的營銷計(jì)劃，有成熟規(guī)范的管理制度。

簡單來說，加盟商只需要支付相應(yīng)的加盟費(fèi)用，就可享受特許經(jīng)營的權(quán)利，在總部的支持下，選址、裝修、開店、營業(yè)，總之，加盟模式下只要會(huì)復(fù)制，就可以開一個(gè)好----的火鍋店。在進(jìn)行進(jìn)行火鍋店加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題：1、看準(zhǔn)市場；2、選好加盟品牌；3、清楚加盟政策；4、抓好人力資源；5、充裕的資金預(yù)算。

火鍋店品牌化運(yùn)營，在廣告宣傳、品牌推廣、產(chǎn)品研發(fā)方面更有利于打造品牌溢價(jià)能力，形成規(guī)模效應(yīng)，加盟商可以直接享受品牌帶來的紅利，同時(shí)規(guī)避。目前，特別是在一二線城市，火鍋店的經(jīng)營越來越傾向于品牌化經(jīng)營，可見，火鍋店的競爭都會(huì)歸于品牌之間的競爭。

三、獨(dú)立經(jīng)營模式

獨(dú)立經(jīng)營的模式下，火鍋店的經(jīng)營不受其它餐飲企業(yè)的制約，完全獨(dú)立經(jīng)營，費(fèi)用較少，以獨(dú)資、入股、借錢為主，但一般情況規(guī)模較小，收銀不高。這種形式在市場上占有一定的比例，特別是在三四線城市。適合于有豐富的經(jīng)驗(yàn)，且能獨(dú)立解決資金，人力資源等問題的個(gè)人智慧之選。

其優(yōu)點(diǎn)：能根據(jù)市場的發(fā)展變化快速對經(jīng)營品種、策略做出調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；即保持自身的火鍋特色，又能按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)立鍋品；員工關(guān)系密切，直接管理，利于調(diào)動(dòng)積極性。

當(dāng)然也有期不足之處：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/span>

因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營模式開火鍋店，必須要有特色的火鍋品種、較好的店鋪資源、比較充足的資金等。