火鍋本是一類食材消耗較快的飲食，為了避免出現(xiàn)菜品空缺的現(xiàn)象，火鍋店的老板往往會叮囑采購人員適量地多購一些食材，但是如果當天銷量不好，菜品滯銷，我們又該如何確保食材的新鮮度呢？火鍋店如何保存菜品？這些方法要掌握。

1.蔬菜類切勿提前洗滌

由于素菜的種類繁多，我們無法估計今天的顧客究竟會點哪些菜，所以為了避免食材的新鮮度受損，那些只需洗滌的素菜就不建議提前準備，而對于土豆、藕片這類需要一定加工的素菜來說，我們建議可以根據(jù)往日的銷售量進行洗滌、切配，但是切記，切好的食材需放置于水中保鮮，避免氧化發(fā)黑。

2.凍貨類食品需冰凍處理

在火鍋桌上有很多冰凍類食物是顧客比較偏愛的，比如蟹肉棒、耗兒魚等等，這類食品需要放置于冷凍柜中，但是為了讓食客能更快的享受美味，我們往往會提前備置少量放于保鮮室解凍，但是要注意，解凍的量一定不能過大，避免銷售不完再次放回冷凍室，因為這類食品如果二次解凍的話，很容易發(fā)生變質。

3.毛肚、鴨腸類要注重保鮮

毛肚、鴨腸和黃喉是吃火鍋必不可少的三樣菜，它們的銷量很大，所以一些采購人員在備貨時往往會多購買一些，但是如果未能在當天銷完，該如何處理呢？一般來說，毛肚、鴨腸、黃喉這些食材，為了讓顧客吃到它的新鮮爽脆度，建議是當日銷售完畢，但是如果未能銷售完我們也可以將其密封并放入冷凍室保存。

上述一些重慶火鍋店保存菜品的方法你都學會了嗎，不過在此，朝天門火鍋也要提醒各位，素菜的消耗大，但是也不能盲目囤積，像葉子類蔬菜應該當日銷售完畢，對沒有售賣完的菜品可以利用贈送的方式進行處理，以確保食材的新鮮值，與此同時還能賺取一波好人緣。如果您還有別的問題，可以搜索“朝天門火鍋”找到我們，我們將為你奉上更多新鮮、實用的火鍋經(jīng)營知識。