2013年，阿甘鍋盔門店在上海開業(yè)，快速引爆全城。截至2019年7月，品牌門店數(shù)超過1000家，遍布全國160余個省市，實力小吃，逢開必火，成為各大商場小吃招商的標配。每每提及阿甘鍋盔，伴隨而來的除了網(wǎng)紅，還有爆品打造，這樣的品牌是如何煉成的？

一.挖掘消費新場景，讓老樹開新花

小吃快餐，一直是餐飲行業(yè)較大的賽道，增長快，競爭激烈，但也孕育著無數(shù)的機會，有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

阿甘鍋盔敏銳地感受到了“國人飲食習慣的改變”，快餐小吃化、單品化趨勢凸顯。因此，其堅定地選擇了小吃快餐這條賽道，但如何避開存量市場的劇烈競爭，在餐飲業(yè)的升級革新中找到增量市場，以贏得快速發(fā)展，是需要不斷思考的問題。

“我們大數(shù)據(jù)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了全國加盟連鎖品牌的成功基因。具備以下條件的小吃品牌，一般更容易實現(xiàn)全國化戰(zhàn)略。

一是香酥口味的產(chǎn)品，更受歡迎；

二是小吃歸根結(jié)底做的是年輕人的生意，油炸、烤制品類產(chǎn)品能幫助釋放壓力，兼具社交屬性；

三是能不受地域限制的餐品，自由度更高；

四是必須有成熟的供應(yīng)鏈。

鍋盔正好符合以上條件，且其屬于荊楚名吃，有著千年歷史。據(jù)不完全統(tǒng)計，鍋盔在荊州的大街小巷覆蓋率超過70％，擁有一定的市場基礎(chǔ)?！叭绾尾拍茏尷蠘溟_新花？我相信，消費場景、條件的改變，勢必可以帶來新的機會。“鍋盔定義為小吃，讓顧客隨買隨走，邊走邊吃，并確定了做”全國性時尚潮牌小吃“的定位。

二.打造時尚潮牌，占據(jù)顧客心智

阿甘鍋盔主要售賣鍋盔，多種口味可選，同時搭配出售配餐。提及阿甘鍋盔，有人評價說是網(wǎng)紅品牌，也有人說這是爆品打造的成功案例，背后的打造邏輯又是怎么樣的呢？

1.打磨產(chǎn)品，好吃是基礎(chǔ)

鍋盔薄大脆香，早已引入人心，因此，阿甘鍋盔在產(chǎn)品口味上，沒有做太多的改變。但傳統(tǒng)的鍋盔，口味較少，口味較軟不香脆；經(jīng)過測試，平均吃一份鍋盔要10分鐘，口味會受到影響。因此，阿甘鍋盔專注在這2點進行產(chǎn)品研發(fā)，3分鐘，300℃爐火烘烤，表皮酥脆，以提高/增加口感；堅持在門店現(xiàn)做現(xiàn)賣。

2.顧客高認知單品，打造差異化

爆品之所以能“爆“，是因為其食材、口味等方面能吸引顧客，讓顧客上癮，具備一定的市場基礎(chǔ)，如西貝的水盆牛肉、的毛肚火鍋、金百萬的烤鴨套餐等。鍋盔作為荊楚傳統(tǒng)名小吃，本身就有一定的市場認知。但若要牢牢地占據(jù)顧客的心智，除去口味和品質(zhì)過硬外，還必須注重打造差異化。之所以叫做阿甘鍋盔，不僅能在時間讓顧客認知到賣的是什么產(chǎn)品，還能拉近距離；在品牌建設(shè)方面，其選用了”紅色“來作為視覺，不僅能在眾多的門店中脫穎而出，還能讓顧客記住并產(chǎn)生聯(lián)想。

3.讓顧客成為品牌的傳播者

互聯(lián)網(wǎng)時代，人人皆媒體，要讓顧客成為品牌的傳播者，主動拍照，分享朋友圈。阿甘鍋盔在包裝袋上聯(lián)名各種電影，暴走漫畫等，給了愛拍照的女生一個拍照傳播的理由。

在小吃品牌化發(fā)展的當下，無論是產(chǎn)品、營銷、供應(yīng)鏈等，都不能是短板。阿甘鍋盔，挖掘出了讓自己存活的好的基因，系統(tǒng)化地打造了競爭壁壘，讓品牌在顧客的認可中迅速發(fā)展。