柳橙酥粒塔，小巧的塔皮內(nèi)，填入柳橙杏仁奶油餡
柳橙是四季都吃得到的水果，也是烘焙課很常用到的水果。在小巧的塔皮內(nèi)，填入柳橙杏仁奶油餡，再撒上酥粒，放入烤箱烘烤，就完成這道美味可口的點(diǎn)心了。
A 法式咸塔皮
材料
直徑8cm、高1.5cm塔模7個(gè)
直徑9cm齒狀餅干壓模
◇低筋面粉 108g
◇砂糖 3g
◇鹽 1g
◇冷藏奶油 81g
◇牛奶 22g
◇蛋黃 4g
制作：
1 低筋面粉、砂糖、鹽一起過篩。
2 冰奶油放入1中，用刮板反復(fù)切成細(xì)小粉粒狀。
3 用手輕輕搓揉成較大的酥粒狀后，加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。
4 將3倒在面團(tuán)發(fā)酵布上，揉成一個(gè)面團(tuán)，放入冰箱冷藏，松弛30分鐘。
5 面團(tuán)搟開成3mm厚的塔皮，用齒狀餅干壓模在塔皮上壓出7片圓形塔皮。
6 圓形塔皮鋪入塔模中，按壓使其緊密貼合。
7 用叉子戳洞，鋪上烘焙紙及重石，放入170℃的烤箱，烤10分鐘。
8 拿掉重石，再烤5～7分鐘。
B 柳橙杏仁奶油餡
材料
所有食材為常溫狀態(tài)
◇奶油 60g
◇砂糖 50g
◇雞蛋 50g
◇杏仁粉 90g
◇玉米淀粉 7g
◇君度橙酒 5g
◇柳橙汁 12g
◇柳橙皮末 13g
制作：
1 柳橙用小蘇打粉水浸泡12小時(shí)后，清洗干凈。
2 擦干柳橙表面的水氣后，刨下表皮，成為柳橙皮末。
3 用榨汁器，榨取柳橙汁。
4 奶油打軟后，加入砂糖攪拌均勻。
5 分三次加入雞蛋液，用打蛋器充分?jǐn)嚢?，使蛋液完全融合?/span>
8 加入杏仁粉、玉米淀粉拌勻后，再加入君度橙酒、柳橙汁、柳橙皮末攪拌均勻。
C 柳橙酥粒
材料
◇低筋面粉 24g
◇砂糖 10g
◇冷藏奶油 12g
◇柳橙皮末 3g
1 低筋面粉、砂糖過篩，放入冰奶油，用刮板反復(fù)切成細(xì)小粉粒狀。
2 用手輕輕搓揉成較大的酥粒狀。
3 加入柳橙皮末攪拌均勻。
D 完成！
材料
◇柳橙切片 4片(80g)
1 柳橙杏仁奶油餡裝入擠花袋，將內(nèi)餡填入烤好并充分冷卻的塔皮中。
2 柳橙切成7mm厚的薄片，鋪在內(nèi)餡表面，邊緣撒上柳橙酥粒。
3 放入170℃的烤箱，烤20～25分鐘。
Tip
·新鮮柳橙片經(jīng)過烘烤后，表面會變干，烤好可以刷上杏桃果醬或糖漿，使表面變得有光澤，也更美味可口。
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