老顧客是火鍋店的重要資源，可以給火鍋店帶來(lái)更多新顧客。老顧客有多少，是火鍋店名聲好壞的重要標(biāo)識(shí)，老顧客可以帶來(lái)更多實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。所以需要引起顧客二次消費(fèi)。主要要點(diǎn)和方法如下：

一、隨時(shí)關(guān)心老顧客

火鍋店經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)老顧客習(xí)慣有一定了解，讓顧客不用過(guò)多要求，火鍋店的服務(wù)人員就可以按照習(xí)慣提供周到服務(wù)，這就需要經(jīng)營(yíng)者懂得觀察，記住老顧客吃火鍋的一舉一動(dòng)。

1、盡量提供方便。

要顧客對(duì)火鍋店產(chǎn)生信賴感，這就需要火鍋店盡量給顧客提供方便，所以只要細(xì)心觀察，提供方便的方法很多。比如，需要紙巾時(shí)，服務(wù)員已經(jīng)將餐巾紙放在了顧客手邊；外送飯菜；代客存酒等。

2、熟悉老顧客的習(xí)慣。

經(jīng)營(yíng)者首先需要記住顧客的名字與身份，觀察顧客的喜好與口味，甚者可以記住顧客喜歡坐什么位置，這樣可以為顧客提供更加便利的服務(wù)。

二、尊重顧客的常態(tài)

有時(shí)候經(jīng)營(yíng)者與顧客熟悉之后會(huì)失去分寸。需要記住，無(wú)論顧客有多么熟識(shí)，顧客始終是顧客，經(jīng)營(yíng)者需要保持對(duì)顧客的尊重。保持對(duì)顧客的尊重需要做好以下幾方面的內(nèi)容：

1、不要隨意發(fā)表對(duì)顧客的談話意見(jiàn)。

消費(fèi)者在與經(jīng)營(yíng)者服務(wù)員交談時(shí)，多是為消遣，純粹需要有人傾聽(tīng)，他并不需要提供什么意見(jiàn)。有的經(jīng)營(yíng)者隨意參與討論，這種做法是錯(cuò)誤的，經(jīng)營(yíng)者需要尊重顧客順著顧客想法說(shuō)下去。

2、不能折煞顧客面子

一些食客喜歡開(kāi)玩笑，火鍋店的工作人員千萬(wàn)不能和顧客隨意說(shuō)笑，更不能在說(shuō)笑時(shí)造成顧客的不滿，傷及顧客的面子就很容易失去顧客。

3、保持服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量

老顧客對(duì)火鍋店的工作人員都熟悉之后，會(huì)對(duì)火鍋店出現(xiàn)的小差錯(cuò)予以諒解。但是火鍋店不可以把這種熟悉和諒解當(dāng)做降低質(zhì)量的理由，因?yàn)轭櫩偷脑徥墙⒃谒麑?duì)火鍋服務(wù)和菜品質(zhì)量的充分肯定的基礎(chǔ)上的，他認(rèn)為質(zhì)量的提高/增加是火鍋店對(duì)他的尊重。所以，如果火鍋店加店的質(zhì)量降低的話，會(huì)被認(rèn)為是怠慢客戶，這樣會(huì)使顧客失去對(duì)火鍋店的信賴。

4、適當(dāng)給?？蛯?shí)惠

消費(fèi)者會(huì)普遍接受一些打折優(yōu)惠，實(shí)惠消費(fèi)被大多消費(fèi)者認(rèn)同。所以，給常客實(shí)惠的做法，也被稱做“拴客術(shù)”。常見(jiàn)的有直接優(yōu)惠和定期實(shí)現(xiàn)目標(biāo)兩種方法。直接優(yōu)惠是指采用貴賓卡、直接打折、優(yōu)惠券、贈(zèng)菜等方式給予顧客直接的實(shí)惠。而定期實(shí)現(xiàn)目標(biāo)則是采用消費(fèi)額積分等方法，對(duì)顧客在火鍋加盟店店的消費(fèi)額進(jìn)行累計(jì)，在規(guī)定的時(shí)間或達(dá)到某種分值時(shí)，給顧客享有一定比例金額的免費(fèi)餐費(fèi)或禮品。