我們說(shuō)起成都，很多人都能想到辣辣的火鍋和辣辣的串串，成都人非常喜歡吃辣，什么菜基本上都會(huì)有辣椒，今天小編給大家說(shuō)的這道菜想必很多人會(huì)經(jīng)常吃，那就是冒菜。這道菜剛剛好符合了女生的需求，可以吃到很多種菜，辣辣的味道簡(jiǎn)直不要太好吃，正因?yàn)樗兄浅ＸS富的菜品，所以受到了很多人的喜歡。

我們現(xiàn)在出門(mén)隨隨便便就可以吃到冒菜，但是喜歡吃冒菜的人都知道，幾乎每一家的冒菜味道都不一樣，每一家都有每一家的特色，但是成都的冒菜是什么味道呢？因?yàn)槌啥际且岳蔽稙橹?，小編想，做出?lái)的冒菜肯定是色香味俱全了，因?yàn)橛泻芏嗟胤蕉家呀?jīng)開(kāi)起了成都的冒菜館，也受到了很多人喜愛(ài)，今天小編就要和大家介紹成都的冒菜。

說(shuō)到冒菜，我們必須要說(shuō)的一個(gè)食物就是麻辣燙了，冒菜和麻辣燙的區(qū)別非常大，雖然都是有各種各樣的菜，但是兩者之間的制作工藝相差比較大，冒菜制作的過(guò)程中需要用一個(gè)大勺子將很多菜品裝入其中，一個(gè)勺子里面只可以裝一份的量，在鍋里將菜煮熟之后，然后需要澆上湯汁，再給碗里加上各種各樣的調(diào)料，這樣一碗美味的冒菜就做好啦。冒菜的菜品很多，基本上是想吃什么就可以加什么，什么都可以往里面加，在成都是一種非常受歡迎的快餐。

冒菜絕的就是在于它的調(diào)料，調(diào)料是用各種配料和重要制作而成的，我們平時(shí)吃的冒菜可能只有調(diào)料，沒(méi)有中藥，但是成都的冒菜可就不一樣咯，有名的是它有制造的香料，利用實(shí)際中中藥共同熬制而成，不管是老年人還是小孩都可以吃，這道小吃現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到隨顧客心意而定了，有很多種口味，隨便怎么選擇。

但是不管怎么吃，它都有它原始的味道，更是有三種分類(lèi)，下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單的介紹一下吧，在成都本地，很多人將它叫做火鍋菜，這道菜較早的時(shí)候是在民間流傳起來(lái)的，然后被我國(guó)很多地區(qū)模仿，所以到了成都之后一定要嘗一嘗屬于成都的味道是怎樣的，第 一種是火鍋類(lèi)型的冒菜，就是我們上面剛剛說(shuō)到的火鍋菜，基本的做法和火鍋非常的相似，我們需要將菜放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的湯中，煮好之后將菜和湯一起盛入一個(gè)碗中，這樣做出來(lái)的主要特點(diǎn)為傷口清香，但是這樣特點(diǎn)有一個(gè)缺點(diǎn)就是湯汁不能喝，會(huì)比較傷腸胃。

下面我們要說(shuō)的就是鹵制的辦法，這種冒菜一般情況下是用一種鹵制的水和香料進(jìn)行制作，和鹵菜的方式很相似，將菜放在已經(jīng)準(zhǔn)備好的鹵水中，做好之后將菜和湯汁也是共同撈出，但這樣做出來(lái)的菜油水會(huì)比較多一點(diǎn)，味道麻辣酸爽，湯汁比較魂錐，這種湯汁可以少量喝，但不能喝太多。

還有一種就是我們比較常見(jiàn)的清水型，這種是對(duì)上面我們剛剛說(shuō)的兩種做法的基本改進(jìn)，將我們準(zhǔn)備好的菜放入鍋中，將其撈出來(lái)之后淋上已經(jīng)準(zhǔn)備好的湯汁，這類(lèi)型的湯汁一般是用豬骨和牛骨還有雞架做成的，味道非常鮮美，期間還加入了制造的中草藥秘方，提高/增加美味的同時(shí)，還要提高/增加營(yíng)養(yǎng)不能流失，這種方法制作出來(lái)的冒菜沒(méi)有很多油水，微微有一點(diǎn)兒麻麻的味道，這種做法制作出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)豐富，可以喝湯，是我們現(xiàn)在應(yīng)該傳承下去的做法。

制作冒菜一般有五個(gè)步驟，其實(shí)做法并不是很難，重點(diǎn)在于料。第 一步我們應(yīng)該將需要的高湯熬制好備用，下面將所需要的底料做好；這一程序完畢之后為了提高/增加吃到嘴里的冒菜味道鮮美，我們還需要準(zhǔn)備調(diào)味劑，下面就是需要用清水將菜品煮熟，然后將煮好的菜品撈出來(lái)，在上面澆上湯汁，這樣就可以提高/增加一鍋味道的鮮美啦！

早在之前，成都人認(rèn)為冒菜不能用來(lái)招待重要的客人，一般情況下是不會(huì)登上酒席的，但是隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，人們對(duì)冒菜是越來(lái)越青睞，走到成都你能看到大大小小的館子，每個(gè)館子都有各自不同的做法，這道菜受歡迎的原因是因?yàn)槠淠軌虺缘礁鞣N各樣營(yíng)養(yǎng)豐富分菜品，吃的時(shí)候不用將肉和菜分開(kāi)，一同吃就好了，這就滿足了很多人的需求！