與3C行業(yè)相比，中國(guó)餐飲行業(yè)的生態(tài)變化并沒有特別地顯著，以微妙的變化逐步改變著，連鎖餐飲逐步占據(jù)了街頭巷尾中的頭部選擇，在消費(fèi)者選擇上更傾向于連鎖品牌。中國(guó)餐飲進(jìn)入“萬(wàn)店時(shí)代”，連鎖餐飲成為餐飲市場(chǎng)的主導(dǎo)，輻射全國(guó)。與其相對(duì)的自營(yíng)小餐館逐漸邊緣化，成為被沖擊的對(duì)象。

有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)存的餐飲商家已經(jīng)接近1000萬(wàn)，分布是典型的金字塔結(jié)構(gòu)，頭部是大型連鎖品牌，腰部是中小型連鎖品牌，底部則是大量規(guī)模極小的夫妻店和路邊攤。

疫情的席卷而來(lái)著實(shí)讓小規(guī)模餐飲受到很大的影響，一方面，消費(fèi)者更為重視餐廳的衛(wèi)生安全和品牌影響力；另一方面，資本攜巨額資金攪動(dòng)餐飲市場(chǎng)，餐飲業(yè)連鎖化、品牌化的浪潮愈加洶涌。

隨著頭部餐飲品牌化日漸完善，加速搶占資源，觸角越伸越長(zhǎng)；長(zhǎng)期靠少利多銷維持生存的餐飲被壓縮發(fā)展空間，走向衰敗。餐飲業(yè)的馬太效應(yīng)已經(jīng)初現(xiàn)端倪，原來(lái)低效、低品質(zhì)的零散小餐飲會(huì)逐漸被具有連鎖化能力的餐飲品牌取代。

連鎖餐飲品牌到底有多大的魅力？在供應(yīng)鏈的完善之下，餐飲產(chǎn)品逐步具備連鎖化的基礎(chǔ)，擁有品牌溢價(jià)力和規(guī)模化優(yōu)勢(shì)，各項(xiàng)成本更低，營(yíng)收空間更大。

物只鹵鵝作為社區(qū)餐桌鹵味連鎖品牌，是中國(guó)高成長(zhǎng)連鎖50強(qiáng)之一。公司以自建供應(yīng)鏈和社區(qū)連鎖門店為核心，集合社區(qū)流量和私域流量，滿足社區(qū)人群家庭餐桌和一人食等場(chǎng)景需求，同時(shí)為其他連鎖餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈服務(wù)。

過(guò)去兩年，公司門店規(guī)模快速擴(kuò)張到170多家，成為華南地區(qū)社區(qū)鹵味連鎖領(lǐng)軍企業(yè)之一。未來(lái)三年通過(guò)深耕供應(yīng)鏈，賦能門店和客戶，覆蓋華南、華東和西南市場(chǎng)，門店數(shù)量預(yù)計(jì)達(dá)到1500家，成為全國(guó)餐桌鹵味連鎖和供應(yīng)鏈企業(yè)。

物只鹵鵝于廣州、汕頭各擁有一個(gè)10萬(wàn)GMP級(jí)加工廠，是《獅頭鵝鹵制規(guī)范》汕頭市地方標(biāo)準(zhǔn)的制定者和發(fā)起者之一，門店所售賣的鹵味食品均為熟品新鮮到店，無(wú)需大廚，只需簡(jiǎn)單斬切即可出餐。同時(shí)，公司配備了冷鏈物流運(yùn)輸隊(duì)伍，于佛山市南海區(qū)擁有超1500平方米的倉(cāng)儲(chǔ)物流基地，為各地門店保駕護(hù)航。

經(jīng)營(yíng)物只鹵鵝，同樣是餐飲，小面積經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，重點(diǎn)瞄準(zhǔn)社區(qū)經(jīng)濟(jì)，深度挖掘用戶剛需，這相對(duì)于小餐飲老板轉(zhuǎn)型升級(jí)而言，更具有留存價(jià)值。畢竟小餐飲在時(shí)代的裹挾下，也會(huì)不斷升級(jí)迭代，優(yōu)勝劣汰。唯有及時(shí)止損，選擇更為寬廣的發(fā)展方向，才是餐飲創(chuàng)業(yè)者現(xiàn)今該考慮的。