“民以食為天”，經(jīng)營一家餐廳，食味吸引食客是很重要，但是給顧客營造一個安全環(huán)境更是基礎(chǔ)。廚房作為加工制作美食的“重地”，本就是用火用電集中之處，安全隱患尤為重要！

廚房火災(zāi)

火是廚房里不可或缺的要素，然而也是危險的因素之一。油脂著火是廚房火災(zāi)的重要起因。當(dāng)油脂的溫度達(dá)到260℃至316℃之間便會被點(diǎn)燃，且油越臟，點(diǎn)燃的溫度就越低。然而根據(jù)以往的案例來看，絕大多數(shù)廚房火災(zāi)都是由于爐具在使用時無人看管或者管理不當(dāng)造成的，可見廚房火災(zāi)的發(fā)生是可以避免的。

餐飲行業(yè)的廚房里油多、火多、人多，一旦發(fā)生火災(zāi)不僅會傷害廚房的工作人員，更有可能殃及在廳堂內(nèi)用餐的客戶，后果不堪設(shè)想。因此，和燒菜技術(shù)一樣，安全知識也是廚房的必備技能。而家庭的廚房與一家人其他廳室相連，火災(zāi)也可能釀成“家破人亡”的后果。

防范措施

火災(zāi)的防范有賴于日常安全檢查的開展，要經(jīng)常對電源線路進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電和電線老化現(xiàn)象要及時報修。油熱時，注意控制油溫，防止油鍋著火。在炒菜時要束緊或卷起袖子以保護(hù)自己，因?yàn)閷捤傻男渥釉诳拷鼰釥t時容易著火。人不在場時，絕不可放著鍋在爐上炊煮。

在清洗廚房時，不要將水噴灑到電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。對廚房的抽油機(jī)及管罩，要定期進(jìn)行清理。保持工作環(huán)境的清潔，除去工作臺上的各種油污，定期對抽油機(jī)進(jìn)行清潔。要除去爐灶周圍的抹布、毛巾、紙板等易燃物。餐飲行業(yè)廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門，確保無漏油，漏氣現(xiàn)象。在家庭中，用完?duì)t灶后要關(guān)閉燃?xì)?、煤氣閥門。

在正常工作期間，如果廚房起火，廚師必定是第 一個發(fā)現(xiàn)火情的。廚師們要掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法。發(fā)生火災(zāi)時，要迅速撥打火警電話并簡要說明起火位置、部門，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全撤離現(xiàn)場。在正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。