外賣已經是餐飲老板們的必修課了，其實對于消費者來說，哪個企業(yè)做的更成功這個并不重要，在乎的是哪家企業(yè)更、更便捷，能夠帶來更多的實惠。外賣已非單點競爭，現(xiàn)在考驗的是綜合能力，但基本知識掌握了多少，今天我們一起來學習。

現(xiàn)今，外賣行業(yè)累計入駐商家數(shù)達到500萬以上，這催生了一個超過2000億人民幣和超過3億用戶的市場。

然而，外賣平臺賦予了線下餐廳的外賣能力，也帶來了新的挑戰(zhàn)：如何在更多的競爭對手中快速抓住客人。

外賣的6個小知識

即使做外賣很久，有些小知識點也可能被忽略。而它們，正是那些月銷萬單的大戶們攬客留客的精髓所在。一起來看看。

1、除了在寫字樓，白領周末在家也不做飯

寫字樓白領一直是外賣需求主力軍，但數(shù)據(jù)顯示外賣周末訂單量占比超過三成。這說明休息日“宅”在家訂外賣正成為白領用戶的新常態(tài)。

例如，優(yōu)糧生活在號稱“亞洲大的棲身區(qū)”的天通苑開了家外賣站點。但這家外賣站點生意一直不溫不火，于是關閉了一段時間。后來，這家站點重新營業(yè)，銷售額奇跡般的扶搖直上。

其合伙人閆寒認為，造成這種變化的原因就是用戶對外賣的需求場景發(fā)生了變化，除了辦公室，家也正在成為新的外賣消費場景。

順便說一句，他們連下午茶都靠外賣-外賣有25%的訂單量產生在非正餐時段。

2、店面展示多點人情味，訂單量也許就上去了

外賣菜單里滿滿都是心機，比如“圖片要好看”、“菜單要精簡”，但還有一個方法你恐怕沒想到：“啰嗦”。

外賣菜單不同于傳統(tǒng)菜單，更大的好處就是，即時與用戶溝通。在用戶下單之前，關于菜品的描述就可以開始，比如下面這家的牛骨打套餐，商品描述這樣寫道：“牛骨打是湯，它滿足不了您想大快朵頤吃肉的想法……”

還有一家“牛肉范兒”，菜單分類下面一欄：“食品安全很重要?！鄙蟼髁撕髲N操作間水池、操作臺、廚師等的照片，是不是感受到商家滿滿的誠意呢？

有時在菜單里適當“啰嗦”一點，給顧客的是人情味兒和差異化特色。

3、做外賣數(shù)據(jù)太重要，靠統(tǒng)計學打敗

有個做外賣火鍋的小伙子，擅長大數(shù)據(jù)分析，從選品類、選址、鍋底、蘸料……全靠大數(shù)據(jù)來決定。

他們的數(shù)據(jù)小組搜集了當?shù)馗鱾€品牌外賣火鍋的銷售數(shù)據(jù)，分析、確定TOP榜單。

比如，牛油辣、菌湯、骨湯和番茄湯銷量很高，青椒辣點單率不高、但點贊量很高，于是食玖選擇了這五種底料。

小料選擇了銷量很高的芝麻醬、蒜蓉、油碟三種。菜品選擇也很簡單，銷量、點贊率很高的菜品TOP39，就是他們的菜單。

他們的外賣火鍋品牌從第二個月開始就持續(xù)，月均銷量700多單，遠超當?shù)貑蔚甑耐赓u數(shù)量。

4、客單價從2優(yōu)惠漲到35元，在菜單上花點心思

為了優(yōu)化菜單，快餐外賣店推出各種適合單人或多人點單的套餐。比如，2、4、6人套餐，多是有葷有素有飲料的組合。

對于消費者來說，套餐價格無疑比單點便宜，還能節(jié)省選擇成本。對于商家來說，不僅節(jié)省了很大一部分配送成本，還便于進行SKU的管理。

5、外賣的難題是“斷粉”？看萬單大戶這樣破解

“一個小時之后到消費者手里就是斷的。消費者說的可難聽了：這是吃剩的東西嗎？垃圾商家！”

這個場景發(fā)生在四有青年創(chuàng)始人趙剛身上，他被罵到關店?！皯K得要命！”他說。

后來他們總結出對策：首先要選工藝好的面粉和自有工藝，然后選擇個好壓面機，3000塊的壓面機和3000萬的壓面機壓出來的面肯定不一樣；其次，煮完要過冰水，走的時候再熱一下；再次，包裝上湯面分離。

6、“滿30減15”賺不了錢？教你玩這個數(shù)字游戲

筆者往期發(fā)關于外賣的文章，有人留言：“滿減活動這么做，還有的好嗎？”特別是“滿5減5”、“滿30減15”，“怎么可能不錯的！

滿減的精髓在于設置門檻和優(yōu)惠額，理想的作用就是讓顧客“額外購買”。提升銷量只是結果之一，提高客單價才是充分發(fā)揮了滿減活動的作用。

例如，當?shù)赇佋O置滿30減15，用戶會覺得享受到了5折優(yōu)惠，但是，如果設置巧妙，顧客可能需要花費35甚至40才能享受到減15的優(yōu)惠。滿減只是把部分增加的收銀讓了出來。