自己家里怎么煮冒菜——詳細解答
起源于成都的特色小吃冒菜，風靡全國也不是沒有道理的，它不僅擁有圖特的味道，還有獨特的做法。所以，冒菜在做法上是很有將就的。想要做出一份好吃正宗的冒菜，也是需要有耐心、細心的。黃手藝冒菜小編就為您詳細的解答怎么在自己家里做冒菜，讓您在家里也可以吃到成都地方特色美食冒菜。
【1】菜品上的準備與處理
冒菜對于菜品挑剔度是幾乎沒有的，比如：白菜、冬瓜、菌類食材、西蘭花、山藥、海帶、南瓜等等，市場上的蔬菜幾乎都可以做來吃。
再說說葷菜，葷菜差不多是火鍋能煮來吃的，冒菜也都可以，比如：什么撒尿牛丸等丸子類、蝦餃、五花肉、毛肚、魷魚、鴨腸、牛肉、培根等等。
再說說處理，葷菜的處理與素材相比肯定是要復雜一些的。凍貨類直接解凍就可以啦；而新鮮肉類就不一樣了，比如里脊肉、牛肉、雞胸肉等肉類，首先切片，然后腌制。至于怎么腌制，哪些肉需要腌制等，都是根據(jù)個人愛好來處理的。畢竟自己腌制出的葷菜更適合自己，更高吃。
至于素材的處理就簡單得多了，洗干凈、該切片的切片、該泡水的就泡水。切片的時候要注意厚薄均勻，不然厚薄不均煮的時間不好控制。
【2】需要準備的調料
首先蒜泥、香菜、小米辣椒、小蔥、芹菜、芝麻、香油、花椒面（花椒油也行）、冒菜紅油、味精。這些都是需要準備的，不過根據(jù)個人愛好會有所不同的~
蒜泥很好是用獨頭蒜做成的。小蔥，芹菜連帶葉一起切成顆粒，小米辣椒就切片（小細圈），去皮的白芝麻干炒出香味（微黃的時候）就可以了，冒菜紅油（沒有就用辣椒紅油哦，不吃辣也可以不妨的）。
【3】冒菜湯底的制作
高壓鍋里放入1斤筒子骨（雞架骨也可以）然后再加入5斤水，然后熬上40分鐘，之后再加上火鍋雞精50g、冰糖10g、以及120g的冒菜底料再中火熬制5分鐘，加入適量的鹽（根據(jù)不同地方口味可以調整下偏咸或偏甜）。之后就可以撈取底料湯中的渣子和骨頭。
【4】湯菜底湯的制作
煮菜鍋里加入適量的水，等燒開之后加入適量的鹽和味精（這樣煮出來的菜更有味道）。
【5】煮菜（冒菜）
需要按照菜品的成熟順序先后下菜，如凍貨、肉類先放，部分菇類也可以先放。容易煮熟的后放。比如毛肚、鴨腸、易熟的蔬菜等。煮好之后放碗里，記得蔬菜放下面葷菜放上面哦。
【6】調制口味
另外拿一個碗，根據(jù)菜的分量加入冒菜紅油、蒜泥、芹菜、小米椒、花椒油（如果是花椒粉直接撒在上面就可以了）、香油、味精。
【7】倒入調料
將【3】步制作好的冒菜湯底倒入第【6】步中，攪拌均勻之后淋在【5】步煮好的菜上面，后撒上花生、芝麻以及蔥花就大功告成。
特別提示：
1、菜品的切片厚薄度要均勻，方便控制煮熟。
2、葷菜的腌制是為了讓肉類更入味，吃起來更好吃，研制的方法每個地方各有各的腌制方法，一般需要提前半天腌制。
3、冒菜紅油是針對冒菜煉制出來的。和其他的涼拌紅油普通紅油是不同。
4、冒菜底料其實是可以在市場上購買的ヾ(≧▽≦*)o，正常情況下自己炒制一鍋冒菜底料是需要5個小時的哦，至于幾十種配料這就就不介紹啦。
5、第【6】步調制口味的時候很重要，這一步需要根據(jù)每個人呃口味唉進行調整，麻辣鮮香都是出自這一步，所以要把控好菜品的分量以及與調料的比例。
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