合理的廚房設(shè)備配置可以提高廚房工作的效率，減少人工成本，也有利于餐飲產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)。在日常工作中，廚房工作人員要重視廚房沒備的清潔和管理。

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　　1.刀具
　　(1)切生原料和熟原料時必須使用不同的刀具，以免彼此污染：
　　(2)刀具要經(jīng)常磨和保養(yǎng)，可每蒯磨刀一次，每月保養(yǎng)一次，以保持刀具的鋒利。

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　　2.案板
　　加工生、熟原料的案板應分開使用，注意清潔衛(wèi)生；
　　(2)新的木質(zhì)案板在使用前，應先進行消毒，可將之浸泡在鹽水中，在陽光下曝曬或者用熱水浸泡；
　　(3)由于經(jīng)常切割不同的原料，所以在使用案板前應用鹽水清洗，或用開水沖燙，以達到消毒的目的。

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　　3.攪拌機、切菜機
　　(1)攪拌機、切菜機使用后務必立即清洗，清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座等，清洗干凈后要晾干；
　　(2)每日清洗后，輔助力的軸部洞口應滴入5—6滴礦物油潤滑保養(yǎng)。

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　　4.油炸器
　　(1)清洗油炸器具時，先將油倒出，再用中性洗潔劑徹底清洗；
　　(2)深油炸鍋應以長柄刷擦洗，并用水和半杯醋沖凈，煮沸，用水沖凈后晾干，外部應擦拭或沖凈。

　　5.烤箱
　　(1)除去烤箱內(nèi)部的污垢時，宜用去污粉和鋼刷刷除；
　　(2)烤箱底部烤焦的物質(zhì)應用長柄金屬刮刀刮除；
　　(3)清洗完烤箱內(nèi)、外部之后，必須用于抹布擦拭干凈，以免生銹。

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　　6.煤氣爐與快速爐
　　(1)應每日拆卸清洗；
　　(2)當煤氣爐與快速爐出現(xiàn)火焰長度參差不齊時，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵銹或用細釘穿通焰孔。

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　　7.冰箱
　　(1)每周至少清理一次；
　　(2)食物要待冷涼且覆膜或加蓋后，再放進冰箱：
　　(3)放置時應留空隙，好讓冷空氣流通，提高/增加食物不會腐敗。