餐館營(yíng)銷的品種，要有合理的定價(jià)，這是餐飲店特色經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，它將影響餐飲運(yùn)作的全過程。是否并獲得實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，是加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。餐飲經(jīng)營(yíng)者必須在確定其產(chǎn)品的價(jià)格時(shí)，考慮到消費(fèi)者是否能夠接受、能否滿意，終決定采取哪種檔次的價(jià)格。

　　一、餐飲定價(jià)要根據(jù)檔次
　　一個(gè)餐館菜點(diǎn)的定價(jià)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的價(jià)值和餐館的檔次而定，檔次越高，其定價(jià)可適當(dāng)高些。消費(fèi)者不但享受了美味而且就餐的環(huán)境也非常舒適。由于環(huán)境不同，存在差價(jià)應(yīng)是允許的。

　　二、餐飲定價(jià)要根據(jù)季節(jié)
　　由于季節(jié)的不同，其原材料的價(jià)格也不相同，旺季里原料成本偏低，而淡季原料的市場(chǎng)價(jià)就偏高，這也就是造成餐館萊品價(jià)格變化的理由。

　　三、餐飲定價(jià)要根據(jù)菜品本身價(jià)值
　　在以往的餐飲業(yè)中，許多風(fēng)味菜、特色菜都因加工復(fù)雜、費(fèi)工費(fèi)時(shí)而加大了成本使其身價(jià)倍增，這也是合情合理的。比如一般的豆腐菜價(jià)格很便宜，其成本為3元，按50%經(jīng)營(yíng)率計(jì)算，此菜售價(jià)為6元。而如果用豆腐原料做成名萊“一品豆腐”，原料成本（加上附料）為1優(yōu)惠，它的經(jīng)營(yíng)率如提高60%，其售價(jià)為25元。
當(dāng)然餐館的定價(jià)方法很多，以上方法意在根據(jù)自己餐館的具體情況，展示一種思路。主要要在成本、經(jīng)營(yíng)率和售價(jià)三個(gè)問題上做文章，在這三種關(guān)系中舉一反三找出方法。當(dāng)然，無論何種方法定價(jià)，都要求能從客人利益出發(fā)精心確定好價(jià)位，一方面滿足顧客的利益需求，另一方面才能為餐飲加盟店創(chuàng)造很好的經(jīng)營(yíng)。

　　在合理確定菜品價(jià)格中，仍然存在許多問題和混亂現(xiàn)象，特別要提醒一些經(jīng)營(yíng)者：優(yōu)先，有些餐館經(jīng)營(yíng)者尤其私企餐館老板，在定價(jià)上隨意性較大，總是根據(jù)自己對(duì)某個(gè)菜品的感覺來定其價(jià)格，一般都是自己一個(gè)人說了算，不聽取別人意見。這樣定價(jià)往往或高或低，心中無數(shù)，顧客也會(huì)不滿意。第二，另外有些人在菜品定價(jià)上總是盲目參考其他餐館的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，作為自己菜品的售價(jià)。殊不知兩家餐館的檔次、費(fèi)用以及原料的成本和數(shù)量、質(zhì)量，都不盡相同。刻意地隨行就市也是不切合實(shí)際的。

　　總之，為餐館定菜價(jià)牽涉買方和賣方的共同利益，價(jià)格杠桿威力無窮，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說，如何掌握和利用它，并且運(yùn)用得當(dāng)，并不是一件容易的事。
　　　
　　詼諧菜名一覽表
　　網(wǎng)上有許多朋友將自己在飯店吃飯時(shí)遇到的詼諧菜名列出來，這里介紹一些，僅供大家娛樂，看看你是否能猜到這菜名究竟是由什么菜做成的。

　　“一國(guó)兩制”
　　一次，去廣州一酒家吃飯，發(fā)現(xiàn)一道涼菜叫“一國(guó)兩制”，然后就隨口問服務(wù)員這是什么菜？服務(wù)員笑答：“就是煮花生和炸花生米。”

　　“波黑戰(zhàn)爭(zhēng)”
　　一次到沈陽，看見一飯店外面的小黑板上寫著“波黑戰(zhàn)爭(zhēng)”，頓覺奇怪。一問才知道是菠菜炒黑木耳。

　　“悄悄話”
　　某日到寧波，在一賓館吃飯，點(diǎn)了一道“悄悄話”菜，端上來一看是豬口條拌豬耳朵。

　　“泰山三美”
　　一次，在泰山腳下，要了一道“泰山三美”菜，端上來一看就是白菜燉豆腐。詢問服務(wù)員，她笑道：“三美就是白菜、豆腐和水，因?yàn)榘程┥降乃敲赖摹！?/span>

　　“牛拉面”
　　下了泰山后，又在小面館點(diǎn)了一碗“牛拉面”，吃時(shí)才發(fā)現(xiàn)一片牛肉也沒有。于是，叫來胖胖的店主論理，他笑呵呵地解釋說：“伙計(jì)呀，俺家做面條的師傅姓牛啊。

　　“絕代雙嬌”
　　一日，在成都某飯店就餐，服務(wù)員端上一盤“絕代雙嬌”菜，細(xì)一瞅原來是：青辣椒+紅辣椒。

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　　“走在鄉(xiāng)間的小路上”
　　蘇州某飯店有一道菜叫：“走在鄉(xiāng)間的小路上”，端上一看，盤中只有紅燒豬腳一只，綠色香菜三根。

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　　“群猴鬧天宮”
　　當(dāng)客人就座后，服務(wù)員便端來了一大盤活海蝦，接著再倒入寸長(zhǎng)的熱蒜苔，經(jīng)這么一燙，只見海蝦懷抱著蒜苔上竄下跳，似孫悟空醉舞金箍棒。