1．餐飲直營連鎖業(yè)態(tài)的內(nèi)因分析

????餐飲直營連鎖能夠統(tǒng)一資本、集中管理、分散銷售，選擇這種經(jīng)營方式的理由在于：可以更地統(tǒng)一調(diào)動財力、物力和人力，統(tǒng)一經(jīng)營戰(zhàn)略，統(tǒng)一開發(fā)和運(yùn)用整體性的餐飲事業(yè)；資本所有者的實力雄厚，有利于同金融界、生產(chǎn)部門打交道；在人才培養(yǎng)使用、新技術(shù)和產(chǎn)品的開發(fā)推廣以及信息、物流和管理現(xiàn)代化等方面，也更容易發(fā)揮整體優(yōu)勢；眾多分散的分店可深入到消費(fèi)者要地，擴(kuò)大銷售，占有市場。

????2．餐飲特許加盟業(yè)態(tài)的內(nèi)因分析

????采用特許連鎖經(jīng)營方式對連鎖總部而言，在資金和人力有限的情況下，不用自己的資本開設(shè)餐飲店也能獲得迅速擴(kuò)大業(yè)務(wù)領(lǐng)域的機(jī)會，以此提高知名度，加速餐飲連鎖化事業(yè)的發(fā)展；在一個新的地區(qū)開展業(yè)務(wù)時，有合伙人為其共同分擔(dān)商業(yè)；加盟金和特許權(quán)使用費(fèi)能切實提高/增加餐飲事業(yè)的穩(wěn)定開展；根據(jù)餐飲加盟店的營業(yè)狀況、總部體制、環(huán)境條件的變化調(diào)整和招募加盟店，能促使連鎖企業(yè)靈活地發(fā)展；統(tǒng)一加盟店的店堂風(fēng)貌、店員服裝等，能對消費(fèi)者和業(yè)界形成強(qiáng)大而有魅力的統(tǒng)一形象。

????采用餐飲特許連鎖經(jīng)營方式，對加盟店而言，即使沒有餐飲行業(yè)經(jīng)驗的普通人也能經(jīng)營，可以降低失敗的；用較少的資本就能開展餐飲經(jīng)營活動’且能經(jīng)營高知名度的品牌；能實施具有較大影響力的餐飲促銷策略，可以穩(wěn)定地銷售物美價廉的餐飲食品；能夠快速適應(yīng)市場變化，接受不錯參謀的指導(dǎo)；可以持續(xù)地擴(kuò)大和發(fā)展經(jīng)營活動。

????采用特許連鎖經(jīng)營方式，對消費(fèi)者而言，總部不凡的經(jīng)營方法和技術(shù)被廣泛地應(yīng)用，提高了為消費(fèi)者服務(wù)的水平；標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營，使消費(fèi)者無論在哪個加盟店都能享受到標(biāo)準(zhǔn)化的食品和服務(wù)；加盟店經(jīng)營，可以降低銷售價格，使消費(fèi)者能接受到物美價廉的餐飲和服務(wù)。

????3．餐飲自由連鎖業(yè)態(tài)的內(nèi)因分析

????自由連鎖既具有連鎖經(jīng)營的規(guī)模優(yōu)勢，同時又能保持獨(dú)立小店的某些經(jīng)營特色，因此，對于中小餐飲企業(yè)眾多的地區(qū)來說，發(fā)展自由連鎖是比較合適的；自由連鎖加盟店獨(dú)立性強(qiáng)，自主權(quán)大，利益直接，有利于調(diào)動積極性和創(chuàng)造性；連鎖系統(tǒng)的集中管理指導(dǎo)，有利于提高成員店的經(jīng)營水平；統(tǒng)一進(jìn)貨、促銷等共同事業(yè)，有利于成員店降低成本，享受到規(guī)模效益和整體組織化的好處；總部系統(tǒng)智慧之選少，布網(wǎng)快。