2018年全國(guó)火鍋業(yè)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)8757億元，較2014年增長(zhǎng)52%，預(yù)計(jì)2020年將超過(guò)萬(wàn)億元。2019年全國(guó)火鍋店數(shù)量近40萬(wàn)家，其中“麻辣”為主的川渝火鍋數(shù)量占比達(dá)64.2%，而隨著健康養(yǎng)生意識(shí)的提高，以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋等為代表的粵系火鍋也正在不斷崛起。

火鍋業(yè)發(fā)展迅速 2020年行業(yè)規(guī)模將突破萬(wàn)億元

根據(jù)2019年7月3日發(fā)布的《2019餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)8757億元，較2014年增長(zhǎng)超52%，占全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)（42716億元）的20.5%，成為全國(guó)規(guī)模較大的細(xì)分品類(lèi)。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2019年達(dá)到9600億元左右，2020年突破萬(wàn)億。

消費(fèi)升級(jí)，導(dǎo)致火鍋行業(yè)食材超市快速崛起

隨著劇名消費(fèi)水平的升級(jí)、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)增加，消費(fèi)模式開(kāi)始升級(jí)，從社交餐飲、回歸家庭消費(fèi)。根火鍋食材超市總部大數(shù)據(jù)研究部報(bào)告：至少缺30萬(wàn)家火鍋食材店，而目前，全國(guó)總量只有1萬(wàn)家火鍋燒烤食材超市，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到飽和狀態(tài)。市場(chǎng)對(duì)火鍋食材的呼聲很大，因?yàn)閷?duì)火鍋的熱愛(ài)，促使著人們需要平價(jià)又美味的火鍋食材出現(xiàn)。此時(shí)，火鍋食材超市應(yīng)運(yùn)而生，以實(shí)體店加互聯(lián)網(wǎng)B2C模式，一個(gè)實(shí)體店，多個(gè)互聯(lián)網(wǎng)渠道保駕護(hù)航，快速獲取客流，因此，2019年，被多家機(jī)構(gòu)評(píng)為年度黑馬品牌。

近年來(lái)隨著宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民實(shí)現(xiàn)目標(biāo)水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來(lái)越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬(wàn)計(jì)年輕人的青睞。市場(chǎng)發(fā)展研究部表明：火鍋食材零售行業(yè)，會(huì)迎來(lái)細(xì)分化火鍋食材商機(jī)的大爆發(fā)，行業(yè)去年一年的開(kāi)店快速增長(zhǎng)就是一個(gè)信號(hào)，但是，面臨的問(wèn)題是，模式雷同，所以，總部革新目前的超市運(yùn)營(yíng)模式，以顧客為中心，門(mén)店模式重購(gòu)，實(shí)體店加多個(gè)場(chǎng)景打通；同時(shí)，提升供應(yīng)鏈的運(yùn)作方式，改變?cè)械膫鹘y(tǒng)運(yùn)營(yíng)流程，從“采購(gòu)-售賣(mài)”，轉(zhuǎn)向到從“顧客需求-研發(fā)采購(gòu)-售賣(mài)”。因此，憑借這些運(yùn)營(yíng)模式的創(chuàng)立，門(mén)店顧客回頭率比一般的門(mén)店高很多。