開冒菜店如何?4大誤區(qū)餐飲老板必知

2016-11-23 11:08:08　來源: 神州加盟網(wǎng)　有2047人參與

　　如今的餐飲冒菜市場，開冒菜店如何？幾乎略懂皮毛的都在說這四個(gè)詞匯：口味、正宗、匠心、口碑，似乎做好了這4點(diǎn)門店就可以了。

　　對(duì)餐飲而言，這六個(gè)詞匯確實(shí)很重要，門店經(jīng)營的是消費(fèi)者口碑，經(jīng)營者拼的是正宗的口味，開冒菜店如何？品牌連鎖總部控制的是供應(yīng)鏈節(jié)奏，對(duì)口味的過分崇拜制約了門店的發(fā)展，更進(jìn)一步被老板的情懷和匠心所限制。

　　對(duì)餐飲行業(yè)而言，這六個(gè)詞匯并非那么“靠譜”。

　　誤區(qū)一、開冒菜店如何？過分崇拜口味

　　認(rèn)為：只要口味好，門店生意就會(huì)好。

　　真相：這就跟一個(gè)女人只要有內(nèi)涵，長得不漂亮也可以魅惑眾生的愿景一樣，不得不說，加盟商太異想天開了。

　　解讀：口味是一個(gè)餐飲能否立足，能否發(fā)展得更好的基礎(chǔ)，口味打造了口碑，這是一種整合資源的軟實(shí)習(xí)，但是立足口味這一個(gè)基礎(chǔ)，環(huán)境、服務(wù)、食材、供應(yīng)鏈、口碑、品牌形象、公益形象等元素都在影響著門店發(fā)展。消費(fèi)者的需求會(huì)變，喜歡的口味也會(huì)變，只有口味沒有創(chuàng)立，不可能存活太久。

　　誤區(qū)二、開冒菜店如何？產(chǎn)品正宗即有力

　　認(rèn)為：做一個(gè)正宗的產(chǎn)品，借助品牌效應(yīng)就能大得。

　　真相：正宗口味能滿足消費(fèi)者需求，這只是一種競爭手段，并不能作為發(fā)展的“軍令狀”。

　　解讀：正宗是對(duì)口味的追溯，市場的發(fā)展趨于成熟理性，只是強(qiáng)調(diào)門店產(chǎn)品的“正宗性”反而是一種保守行為?！罢凇笔菤v史的記憶，而不是當(dāng)下的味道。對(duì)于那些沒有共同經(jīng)歷，沒有吃過該品牌其他門店餐飲的消費(fèi)者，“正宗”對(duì)他們來說，是無感的。

　　誤區(qū)三：開冒菜店如何？用匠心打造好的

　　認(rèn)為：匠心即是更加用心，更加負(fù)責(zé)，為做好產(chǎn)品而付出全部心力，好的產(chǎn)品是終目的。

　　真相：匠心是對(duì)高品質(zhì)的追求，不是對(duì)落后生產(chǎn)方式的崇拜，盲目崇拜只能是發(fā)展的陷阱。

　　解讀：匠心在餐飲業(yè)的分歧，經(jīng)營者總是認(rèn)為自己用了土辦法、低效率，就是匠心，別人用了先進(jìn)的餐飲設(shè)備就是偽匠心。

　　誤區(qū)四：開冒菜店如何？口碑是人氣的關(guān)鍵因素

　　認(rèn)為：門店有好的口碑就能吸引更多消費(fèi)者進(jìn)店。

　　真相：在一個(gè)城市，經(jīng)營的是消費(fèi)者口碑;在一個(gè)區(qū)域，拼的是行業(yè)口碑;跨區(qū)域運(yùn)營，拼的是供應(yīng)鏈口碑。

　　解讀：過去的口碑是單一的，只有消費(fèi)者口碑?，F(xiàn)在的口碑是立體的，一個(gè)不錯(cuò)的餐飲企業(yè)需要構(gòu)建三個(gè)口碑：消費(fèi)者口碑、行業(yè)口碑、供應(yīng)鏈口碑。如今的餐飲加盟品牌越來越品牌化，連鎖加盟品牌的影響力越來越重要。

　　開冒菜店如何？相信很多朋友已經(jīng)有所了解。如今的餐飲市場逐漸變成了一個(gè)生態(tài)圈，各個(gè)方面都需要同步進(jìn)行。門店是否能正常發(fā)展就必須要把握好“節(jié)奏”，加盟連鎖，做大規(guī)模，完成資金積累、品牌擴(kuò)張，供應(yīng)鏈成熟，從而讓門店更快成長。