有多少餐飲老板都輸在餐廳的假象上面!
開餐廳,不管是快餐廳,麻辣燙加盟店也好,一定要先做強(qiáng)!在做大,不要一上來就想著如何做大,而是想著怎么做強(qiáng)。這是我們現(xiàn)在許多餐飲老板的一個(gè)假象。現(xiàn)在許多餐飲老板覺得有人氣就能夠擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)了,其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。
前幾天我們幾個(gè)人在辦公室坐著聊天,無意間說起麻辣燙來了,結(jié)果經(jīng)過大家一致同意去吃麻辣燙。我們幾個(gè)人發(fā)動(dòng)朋友圈尋找很好吃的麻辣燙。后在眾人推薦找到了個(gè)有特色的小館。
這家小館在裝修風(fēng)非常貼近現(xiàn)在人們的需求,給人一種舒適的感覺。這家小館有100多平,光大廳員工就有10個(gè),經(jīng)營(yíng)有麻辣燙、小面、牛肉面、麻辣香鍋、還有火鍋,總之應(yīng)有盡有。
我們12點(diǎn)到的,餐館還沒怎么上人,后來我們點(diǎn)了點(diǎn)麻辣燙,就在一邊等著去了。我們一來就聽別人說這家餐館生意火著呢,果然一會(huì)就開始爆滿了,我們還好早來了,我們期待的麻辣燙終于來了,但是讓我們單獨(dú)失望的就是要的土豆都沒熟,做餐飲都不容易湊和著吃吧,有一個(gè)同事又要了一碗牛肉面,上來更讓我們失望牛肉連吃都沒法吃。
后來看見他們領(lǐng)班了跟他們反饋了一下意見,那店長(zhǎng)還是挺好的給換了一碗,我們一邊吃一邊觀察周邊吃飯的人群,大多都是點(diǎn)的面還有一部分點(diǎn)的麻辣香鍋。總之吃飯的人還是不少的,但是我們就聽見好幾個(gè)人在說:“太難吃了以后再也不來了”。
我們吃完了走了,我們給這個(gè)餐廳算了一筆賬,光員工工資以較低工資算一個(gè)月至少要開5萬塊錢(還沒有算廚師錢),房租一年就在這個(gè)地方少得7、8萬,再加上成本,每個(gè)月就得開支又得有兩萬塊,光這樣簡(jiǎn)單的算一天的營(yíng)業(yè)較低賣到2500塊錢還算不處理。
可是在整個(gè)餐廳大多人就要碗面,人均消費(fèi)也就在15塊錢左右,一天來166個(gè)人還算不賠錢,大家想,要是都坐滿了也就能坐下 50人,一天這么多人能不賠錢就算不錯(cuò)了。
其實(shí)我們身邊就有好多這樣的餐廳看著生意很好,但是其實(shí)都是假象,有的時(shí)候菜品太多也不一定是件好事,會(huì)大大增加人工、菜品成本,讓餐廳面臨的壓力越大。而且產(chǎn)品多了各個(gè)菜品,在制作上面就會(huì)容易忽視不能做精。從而造成顧客的不滿,讓顧客流失。
不論什么事只要專心做好一樣就行了,就像我們麻辣劇麻辣燙加盟,我們就死磕營(yíng)銷這一樣,把一點(diǎn)好了,做精了,你才能生意越來越好。麻辣劇麻辣燙加盟熱線:400-6521-152
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