加盟西餐廳的重要一步

2017-09-28 11:52:24　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1521人參與

菲度厚烤牛排

經(jīng)營范圍：餐飲
門店數(shù)量：3家
單店投資額：10~20萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領(lǐng)紅包

　　想要創(chuàng)業(yè)開一家西餐廳，那小編要來分解一下類似于如何把大象裝進冰箱的步驟了。

　　第1步

　　-THE FIRST-

　　你要有錢。嗯，雖然扎心但是小編說的是大實話?。?/span>

　　第2步

　　-THE SECOND-

　　你可以自己選擇創(chuàng)立一個品牌，招募一堆新餐廳助手（大廚、服務生and各種行政人員），并且還要帶著廚師研究新菜品、研究選址、研究裝修布局，可怕的還是那一堆你看不見但是一定會阻礙你的雜事。不夸張，但是還有這一種捷徑：加盟啊，所謂背靠大樹好乘涼嘛。至少你不用考慮研制菜品選址培訓這些諸多事宜，不過前提是你要有錢（二次補刀）~

　　第3步

　　-THE THIRD-

　　如果我們越過繁瑣的第二步直接加盟，那開店就簡單多了。第三步：坐等總部支援，相互配合（其實就是把麻煩的交給他們），就等著新店開業(yè)嘍~

　　不過你了解西餐廳嗎？作為經(jīng)典西餐，小編就來給大家講講牛排里面的門道。一塊牛排，足以滿足肉食動物們從味蕾到飽腹的所有需求。不過牛排煎制幾分熟，挑菲力還是T骨，搭配什么醬料，什么樣的葡萄酒，就大有講究。要想開一家西餐廳，這是基本的常識哦，小便這就帶你們補補課。

　　牛排的歷史

　　根據(jù)記載，食用牛肉得習慣早來源于歐洲中世紀時期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公們得高等肉品，尊貴得牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

　　看看牛排的尊貴地位，可是歐洲食材，連黑胡椒都是一般百姓難以企及的香料。更有意思的是，那時候的視黑胡椒獨特的香氣為身份的象征，出席公眾場合都平黎明的往身上撒胡椒粉，以贏得尊貴的地位（什么鬼~），小編可沒有瞎說，真事兒。

　　到了18世紀，英國已經(jīng)成了有名的牛肉食用我國。今天，美國是消費牛肉的很我，牛排則早于在十九世紀中葉成了美國人愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了好的。但是就因為各種因素，導致西餐尤其牛排近幾年才走進大眾的生活，但是已然扭曲！

　　fiduh｜菲度

　　下面帶大家看看各國對待牛肉的不同方式：

　　美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片；

　　羅馬風味的佛跳墻則讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥；

　　對英國人來說，仍習慣于將大塊的牛排叉起來烤；法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；

　　德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的；

　　在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味別具一格……

　　目前普通西餐館中流行的牛排多數(shù)屬于美式風味。

　　牛排的分類

　　菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基于牛排肉取材的部位。以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細說明：

　　腓(菲)力牛排

　　取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉)，運動量少，且肉質(zhì)嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。

　　特色風味：腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

　　推薦火候：三至七分熟

　　沙朗牛排

　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較地道的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。

　　特色風味：沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質(zhì)細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客優(yōu)先口就驚艷于牛肉的好的鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。

　　推薦火候：四至六分熟

　　肋眼牛排

　　取材部分：肋眼(RibEye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。

　　特色風味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。

　　推薦火候：四至六分熟

　　丁骨牛排(TBone)

　　取材部分：因夾帶丁字狀骨頭得名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。

　　特色風味：丁骨或紅屋(PorterHouse)牛排,大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。

　　推薦火候：五至八分熟

　　牛小排

　　取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。

　　特色風味：牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。

　　推薦火候：全熟

　　除了上述的品種，小編就要來跟大家聊聊菲度的厚烤牛排，是菲度西餐廳主打菜，不同于我們以往西餐廳厚度為兩公分的牛排。菲度厚烤牛排完全是原生態(tài)，將牛肉直接切割下來，不經(jīng)過任何加工，原汁原味的呈現(xiàn)給我們的客戶。這種厚實的口感完全不是那種兩公分牛排可與之媲美的。美食這種東西一定要自己親口嘗過了才會去肯定，再怎么夸的天花亂墜也一定會有人去質(zhì)疑。