酸菜魚(yú)市場(chǎng)一片紅，這條小魚(yú)卻憑借將酸菜魚(yú)快餐化，突出重重包圍開(kāi)辟出自己的一片江湖，日銷(xiāo)高達(dá)600份，它憑什么？

酸菜魚(yú)大放異彩

說(shuō)到近兩年比較火的菜品，非酸菜魚(yú)莫屬了。

根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)布的《2018年輕食客餐飲潮流報(bào)告》顯示，在北上廣深和成都5個(gè)城市的菜品銷(xiāo)售中，酸菜魚(yú)與毛血旺并列成為較受歡迎的“國(guó)民菜”，而酸菜魚(yú)又以其操作簡(jiǎn)單、口味獨(dú)特略勝一籌。

一時(shí)之間，酸菜魚(yú)幾乎紅遍大江南北，與酸菜魚(yú)相關(guān)的門(mén)店遍地開(kāi)花。

在百度指數(shù)將酸菜魚(yú)與同樣出自川渝地區(qū)的烤魚(yú)進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)酸菜魚(yú)的搜索指數(shù)持續(xù)走高。由此可見(jiàn)，酸菜魚(yú)早已經(jīng)成為了當(dāng)紅炸子雞。

酸菜魚(yú)該品類(lèi)除了俘獲大批消費(fèi)者歡心之外，還獲得資本的青睞。

盡管酸菜魚(yú)市場(chǎng)前景可觀，但其競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)也可謂兇險(xiǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，僅北上廣深的酸菜魚(yú)店就達(dá)到了4600多家，他們大多以閑散小店的形式存在，真正做到連鎖品牌的少之又少。

并且，在同質(zhì)化嚴(yán)重、口感雷同的酸菜魚(yú)市場(chǎng)中，閑散小店要存活著實(shí)不易。因此，想要在這片紅海市場(chǎng)中突破重重包圍，品牌化是好的選擇。

隨著入局酸菜魚(yú)賽道的人馬越來(lái)越多，對(duì)于想開(kāi)一家酸菜魚(yú)門(mén)店的創(chuàng)業(yè)者而言，自創(chuàng)品牌的難度可想而知，倒不如選擇加盟一個(gè)成熟的品牌，借品牌勢(shì)能更有助于開(kāi)店成功，譬如“魚(yú)小躍”酸菜魚(yú)就是一個(gè)好的選擇。

一條小魚(yú)闖江湖

魚(yú)小躍是北京魚(yú)小躍餐飲管理有限公司推出的一檔特色、時(shí)尚、魚(yú)快餐。它專(zhuān)做酸菜魚(yú)，定位時(shí)尚，目標(biāo)消費(fèi)群定位于80、90后。它時(shí)尚新潮的現(xiàn)代化裝修，顛覆傳統(tǒng)中餐店形象；

它新穎的健康理念，獨(dú)特自有工藝，使魚(yú)肉更嫩，湯汁更鮮，風(fēng)味更佳；

它經(jīng)營(yíng)理念獨(dú)特，開(kāi)放式廚房、讓消費(fèi)者近距離接觸，吃著更合格。

如今，魚(yú)小躍酸菜魚(yú)門(mén)店已開(kāi)到了200多家，位于山西一家150㎡左右的門(mén)店日翻臺(tái)3~9次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額高達(dá)60萬(wàn)。它究竟是如何做到的？

02

模式創(chuàng)立，正餐快餐化

隨著生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)于出餐和用餐的效率頗為講究，便捷快速的就餐形式逐漸成為主流。于是，過(guò)去傳統(tǒng)意義上的正餐品牌，也開(kāi)始紛紛縮小門(mén)店面積，精簡(jiǎn)出餐流程和菜品形式，正餐和快餐漸漸地有了一種融合的趨勢(shì)，大有朝快餐化發(fā)展的趨勢(shì)。

而有著16年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的魚(yú)小躍餐飲管理有限公司則敏銳地洞察到了這一變化，著重打造酸菜小魚(yú)模式，走正餐快餐化路線，將酸菜魚(yú)做小、做細(xì)、做精，朝著小而美的時(shí)尚輕餐飲模式發(fā)展。

門(mén)店走的是小店形式，它的標(biāo)準(zhǔn)店面積僅為80~150㎡，8人左右即可經(jīng)營(yíng)一家門(mén)店；餐單設(shè)置精簡(jiǎn)化，主要包含了6款口味酸菜魚(yú)、冒菜、甜點(diǎn)、自制飲品和6款涼菜；

份量也做了調(diào)整，2-3人大份制套餐、1個(gè)人都可以享用的小份制。60秒點(diǎn)餐、180秒出餐，餐廳因此也提高了翻臺(tái)率和坪效；

“而且18元的客單價(jià)，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜魚(yú)，絕大部分顧客覺(jué)得性?xún)r(jià)比更高?！鄙钍苊朗臣安煌M(fèi)人群的喜歡。

在酸菜魚(yú)細(xì)分市場(chǎng)里挖掘出自己的模式，魚(yú)小躍酸菜魚(yú)推行的小份制、快餐時(shí)尚化形式滿(mǎn)足了如今城市快節(jié)奏的消費(fèi)需求，讓都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜魚(yú)的美味。

新鮮的魚(yú)肉肉質(zhì)嫩而不腥，片片爽滑可口，魚(yú)肉將湯汁吸收殆盡，每一塊都酸辣味十足。

因此，在工作日經(jīng)營(yíng)時(shí)段內(nèi)，很多門(mén)店輕松就能實(shí)現(xiàn)破萬(wàn)的日營(yíng)收。

02

操作標(biāo)準(zhǔn)化，確保出品快而優(yōu)

除了要用迎合大眾消費(fèi)習(xí)慣的現(xiàn)代餐飲思維經(jīng)營(yíng)餐廳外，產(chǎn)品上的精耕細(xì)作也是必不可少的?！?/span>

為了提高/增加魚(yú)小躍出品口味一致，公司總部有一整套完善的操作流程，對(duì)酸菜魚(yú)切片的厚度、魚(yú)肉的腌制時(shí)間、油量溫度等都進(jìn)行了量化，就連勺湯和放調(diào)料的勺子都是根據(jù)需要的分量進(jìn)行個(gè)性化定制的。

高程度的標(biāo)準(zhǔn)化一方面提高了出餐的效率，從顧客下單開(kāi)始，5分鐘內(nèi)一碗鮮香誘人的酸菜魚(yú)就可以上桌，另一方面又確保了口感的穩(wěn)定性，真正做到百店一味。

依托于標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程和完善的運(yùn)營(yíng)體系，魚(yú)小躍實(shí)現(xiàn)去廚師、無(wú)油、無(wú)明火的操作模式，為加盟商解決了很多后顧之憂，大大提高了開(kāi)店成功幾率。

02

嚴(yán)格管理、助力門(mén)店科學(xué)經(jīng)營(yíng)

在管理上，魚(yú)小躍有一套嚴(yán)格的管理制度。

“我們的每個(gè)門(mén)店都會(huì)建立一個(gè)微信群，群里包括總部的工作人員和店長(zhǎng)等人。從前期裝修設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、物流發(fā)貨、開(kāi)業(yè)帶店管理及后期運(yùn)營(yíng)。其次還要對(duì)每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后的情況拍攝視頻和照片進(jìn)行匯報(bào)。店長(zhǎng)需要每天在群里匯報(bào)營(yíng)業(yè)額等數(shù)據(jù)”

每天12點(diǎn)營(yíng)業(yè)前，班前例會(huì)、餐前準(zhǔn)備、每個(gè)門(mén)店需要把前廳和后廚環(huán)境情況進(jìn)行匯報(bào)。

閉店后還要上傳包括冰柜、電飯煲、醬料盒、垃圾桶、是否關(guān)閉照明設(shè)施等方可離店。

正是這樣近乎嚴(yán)苛的管理體系讓門(mén)店得以科學(xué)且系統(tǒng)地經(jīng)營(yíng)，更大程度地確保食物衛(wèi)生安全，為顧客提供了舒適又衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

02

完善的加盟政策

憑借著創(chuàng)立性模式、標(biāo)準(zhǔn)化操作和科學(xué)的管理體系這三板斧，魚(yú)小躍在酸菜魚(yú)市場(chǎng)中穩(wěn)打穩(wěn)扎，門(mén)店存活率高達(dá)90%。而魚(yú)小躍之所以能夠穩(wěn)穩(wěn)立足，還有賴(lài)于其完善的加盟政策。

以16年的實(shí)戰(zhàn)餐飲經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了一套特有的成功經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?、為魚(yú)小躍奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

“從前期選址、店面裝修、培訓(xùn)操作、開(kāi)業(yè)帶店以及后期的運(yùn)營(yíng)，總部皆會(huì)給予專(zhuān)業(yè)的扶持，協(xié)助加盟商快速上軌?！?/span>

結(jié)語(yǔ)

酸菜魚(yú)市場(chǎng)上的品牌林林總總，只有做到不一樣，才能搶先占領(lǐng)市場(chǎng)。而魚(yú)小躍在產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)化和模式上，皆做出了自己的風(fēng)格和特色，牢牢地占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智，將時(shí)尚、新穎、特色的品牌調(diào)性成功輸出。

未來(lái)，魚(yú)小躍將繼續(xù)穩(wěn)扎穩(wěn)打，成為創(chuàng)業(yè)者的信賴(lài)管家，讓天下沒(méi)有難做的餐飲。