做外賣，如何增加“回頭客”？

2017-10-31 16:26:20　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1885人參與

經(jīng)營范圍：冒菜加盟
門店數(shù)量：3000家
單店投資額：5~10萬

企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　現(xiàn)在隨著等外賣平臺的推動(dòng)餐飲外賣的市場越來越大消費(fèi)習(xí)慣逐漸從堂食轉(zhuǎn)變成點(diǎn)外賣；但是很多餐飲人在做外賣的時(shí)候，還是按照堂食的思路，慢工出細(xì)活來操作，導(dǎo)致原本美好的外賣市場，怎么樣也搶不到一杯羹。餐飲外賣服務(wù)與其他餐飲外賣不同于其他服務(wù)，速度是外賣的生命，如果送餐時(shí)間超過40分鐘，再好的東西都會涼掉不好吃，用戶也會因?yàn)轲囸I而失去耐心。所以外賣的核心是什么？就是速度。

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　　那到底如何提外賣速度呢？

　　一、優(yōu)化送餐流程

　　1、權(quán)衡好外賣覆蓋范圍與銷售額

　　毋庸置疑，外賣覆蓋范圍越大，覆蓋人群則越多，帶來的銷售額也就越大。很多外賣商家為了提高銷售額，盲目擴(kuò)大配送范圍。

　　其實(shí)這種做法非常不妥，首先用戶點(diǎn)餐習(xí)慣都是就近原則，那那些遠(yuǎn)地方的外賣單量肯定不大，而這個(gè)時(shí)候?yàn)榱诉@零星的單量影響了整個(gè)配送速度，得不償失。尤其在外賣平臺上，一個(gè)配送時(shí)間超時(shí)，則影響了整個(gè)外賣餐廳的配送時(shí)間。

　　2、目標(biāo)市場的選擇當(dāng)然是人員越集中越好

　　在我們選擇外賣點(diǎn)的時(shí)候，一個(gè)原則就是人口密度越大越好，高校優(yōu)于寫字樓，寫字樓優(yōu)于社區(qū)。外賣店的地址選擇一定要聚焦，一旦選定了某個(gè)高?；?qū)懽謽菂^(qū)作為目標(biāo)市場，周邊其他散戶的訂單就盡量不要接，否則為了一點(diǎn)散單占用了寶貴的送餐資源是非常得不償失的。

　　3、送餐流程上，采用像快遞一樣的配送機(jī)制

　　如果是自行配送的話，店里是一級集散點(diǎn)，所有外賣打包好以后按區(qū)域分裝好，用機(jī)動(dòng)車派送到各校區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)。各校區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)是二級集散點(diǎn)，這里把訂單按樓群和具體樓層分好。不同的樓群是三級集散點(diǎn)，在這里送餐員領(lǐng)到某一棟或兩棟的訂單去配送。

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　　二、優(yōu)化出餐環(huán)節(jié)

　　1、菜品一定要精簡

　　很多餐廳為了吸引更多的客戶，盲目增加品類，一個(gè)餐廳有50多個(gè)單品。外賣店與堂食店不同，一定要注意精簡菜單，外賣講究的是效率，一定要效率優(yōu)先原則。試想一下那些餓的如狼似虎的人點(diǎn)外賣的心情吧。因?yàn)镺2O沒有了傳統(tǒng)飯店所謂的菜單成本，菜單可以每日更改，因此每天可以供應(yīng)6-8款菜品，但是每日更新。既提高了出餐效率，也提高/增加了顧客不會太容易吃膩

　　2、生產(chǎn)過程盡量標(biāo)準(zhǔn)化

　　現(xiàn)在餐廳都在講究去廚師化。其實(shí)就是要求產(chǎn)品的生產(chǎn)過程盡量簡化和標(biāo)準(zhǔn)化。軟件開發(fā)行業(yè)有個(gè)名詞叫封裝，對于外賣行業(yè)一樣試用。即對于操作復(fù)雜的，可以提前準(zhǔn)備的，盡量在廚房解決，然后直接供應(yīng)給門店。門店需要做的是二次加工或者加熱，減少復(fù)雜度，讓流程盡量標(biāo)準(zhǔn)化，有利于應(yīng)對高峰期訂單

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　　三、訂單量的推動(dòng)

　　其實(shí)很多人覺得訂單太多了送不過來，現(xiàn)實(shí)情況卻恰恰相反。訂單量越大，送餐速度越快，反而訂單量小，送餐速度越慢。這里就是聚集效應(yīng)。無論是自己配送還是第三方配送，當(dāng)訂單量大的時(shí)候，很多工序就可以拆分，類似工廠的流水線。加工的負(fù)責(zé)加工、客服負(fù)責(zé)處理客戶問題、打包的負(fù)責(zé)菜品打包……，配送的專門配送，而且訂單量越大，很多第三方配送團(tuán)隊(duì)更愿意守在你的店鋪，因?yàn)橐淮文玫耐赓u訂單更多。正確的選擇市場，以足夠快的速度貫穿整個(gè)流程達(dá)到臨界訂單量，是獲得一個(gè)合格配送效率的關(guān)鍵。

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　　總結(jié)：定位人口密度大的地址、優(yōu)化外賣配送環(huán)節(jié)、提高訂單量餐飲外賣不同于其他服務(wù)，速度是外賣的生命，如果送餐時(shí)間超過40分鐘，再好的東西都會涼掉不好吃，用戶也會因?yàn)轲囸I而失去耐心。大家要提高送貨速度，就要注意選擇一個(gè)適宜的市場，快速打開局面提高訂單量水平，充分優(yōu)化出餐和送餐流程。

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