在提高平效上，又創(chuàng)造了一個新高度。

今年9月份，其位于江蘇南通萬象城的門店開業(yè)，只有18㎡，月營業(yè)額竟然做到了60萬。周末時段，日營收超過2.5萬，平常日營收則為1.5萬左右。

這個數(shù)字，讓很多人咂舌：真彪悍！

起初，聽到這個數(shù)字，海螺君也是將信將疑：作為一個人均消費20-3優(yōu)惠的小店，其能力是不是太強了點？

于是，海螺君決定近距離考察，了解背后的經(jīng)營之道，看看這個小店的與眾不同之處，到底在什么地方。

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探選址

開在盒馬鮮生門口，排隊已成常態(tài)

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是蘇州阿拉提餐飲集團旗下休閑小吃連鎖品牌，主打“外帶式冷鍋串串”，2017年底才啟動，如今已在江蘇、浙江、上海、山東、天津及廣東等地簽約門店300多家。

江蘇南通的這個門店開業(yè)較晚，今年9月份才對外營業(yè)。

但是，店新人氣旺。一個多月來，每天都是顧客盈門，用餐高峰期排隊50人以上已成常態(tài)。經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，每逢周末，一天可做900+單，高峰時段一個小時突破150單。

海螺君發(fā)現(xiàn)，位于盒馬鮮生門口，看似簡單，實則蘊含著科學(xué)的選址觀。

在餐飲界，“選址定生死”是顛補不破的真理。

盒馬鮮生是個帶有巨大流量的經(jīng)營體，與其為鄰，二者無明顯競爭關(guān)系，目標(biāo)客群重疊，可以近水樓臺“蹭”流量，為經(jīng)營加分。這和很多人努力將門店開在麥肯旁邊，有異曲同工之妙。

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探產(chǎn)品

Sku豐富，產(chǎn)品線覆蓋多線城市

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選好位置只是步，品牌發(fā)展，還是要靠產(chǎn)品說話。

海螺君數(shù)了一下，門店雖小，但種類豐富。雞心、雞爪、鴨胗、小臘腸、牛肉、西蘭花、土豆……SKU有二三十種，能夠滿足不同顧客的就餐需求。

這些串串價位都比較親民，每串在1元-4元不等。很適合上班族、逛街客、學(xué)生等群體。

有人說，冬天吃冷串，體驗感不是很好。為此，特意打出了“天冷了，串串加熱更好吃”的口號。串串挑好后，在滾熱的辣油鍋里涮上三分鐘，即可大快朵頤。

創(chuàng)始人樊榮介紹，為了適應(yīng)一二線城市至市縣級城市的擴張需求，在產(chǎn)品線上進行了優(yōu)化調(diào)整。不僅推出了大蝦仁的高端產(chǎn)品，也推出了1元的低價小串。豐富的產(chǎn)品線，讓跑起來，順風(fēng)順?biāo)?/span>

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探模式

顧客自選的外帶式串串，適應(yīng)性強

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大家都知道，商場經(jīng)營是典型的“三高一低”，如何提高人效、平效是經(jīng)營者需要做到功課。

的做法是，將消費形式定為自選。

海螺君發(fā)現(xiàn)，各種串串放置在冷藏柜中，顧客取杯子后，自己挑選，隨意搭配，然后由工作人員在鍋底中進行涮制，只需幾秒，便已成餐，交給顧客。

整個過程，省去了配餐人工，也節(jié)省了服務(wù)時間。

而且，還是外帶式串串，顧客取餐即走，邊走邊吃，大大節(jié)省了餐廳經(jīng)營面積。所以，的店面都不大，僅需10㎡-20㎡。

這種屬性，適應(yīng)性極強。既可以開在商超、Shopping Mall，也可以開在步行街、社區(qū)、車站碼頭、學(xué)校附近，很容易找到滿足選址的人流量區(qū)域。

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探經(jīng)營

全時段經(jīng)營，能力持續(xù)而穩(wěn)定

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提高平效的另一個手段，是充分利用每個時段，增加時間的吸金量。

的小吃屬性，具有的全時段經(jīng)營基因。

如果你留意便會發(fā)現(xiàn)，從門店開張到打烊，只要商場進人，就能持續(xù)產(chǎn)生訂單，而不是局限于餐點。

串串也幾乎適用于所有的用餐場景，邊走邊吃，搭配其他餐飲都可?？梢援?dāng)正餐，也可以作為小吃零食；可以一人單點，也可以朋友共享。

而且，串串還具有外賣屬性，并不影響口感。目前，的外賣量已占比15%，是提高營業(yè)額的重要補充。

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探工藝

操作簡單，員工簡單培訓(xùn)即可上手

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海螺君發(fā)現(xiàn)，的門店操作特別簡單，幾乎所有的小串都已經(jīng)串制好，擺放在冷柜中。只有一些素菜類，如豆腐皮、土豆等需要現(xiàn)場串制。

在顧客挑選后，工作人員在湯鍋里涮幾下，一份鮮香美味的串串即可出餐。

店長告訴海螺君，到店的產(chǎn)品均已是腌制好、串配好的，店員只需簡單加熱涮煮，即可出鍋，口味穩(wěn)定，極易操作。不需要大廚，人工成本大幅降低。

門店生意的不錯，只是品牌勢能的一個側(cè)面寫照。經(jīng)過多日走訪，海螺君發(fā)現(xiàn)，能取得這樣的成績，和苦練內(nèi)功有關(guān)。

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后端支持：

工廠標(biāo)準(zhǔn)化制作，冷鏈配送至門店

據(jù)了解，門店操作之所以如此簡單，是因為背后有工廠化體系的支撐。

在蘇州建有近萬平米的工廠，這也是國內(nèi)眾多串串品牌望塵莫及的地方。

在工廠內(nèi)，統(tǒng)一生產(chǎn)的底料、腌料，提高/增加了口味的穩(wěn)定性；上百名工人串串，稱重，每串產(chǎn)品的重量到±1克。串制好的產(chǎn)品，進行速凍打包，冷鏈配送至各個門店。

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供應(yīng)鏈

與共用供應(yīng)鏈，全國可觸達

早在論證之時，樊榮的團隊，就著力于供應(yīng)鏈的建設(shè)，逐步形成了一條集穩(wěn)定的供應(yīng)商、大型的加工廠和專業(yè)的冷鏈物流為一體的強大供應(yīng)鏈。

比如，他們的雞類產(chǎn)品來自于蜀海供應(yīng)鏈，這是旗下品牌，產(chǎn)品品質(zhì)有扶持；他們自建有冷鏈物流體系，10輛冷鏈物流車，可以滿足江浙一帶門店輸送需求；全國范圍內(nèi)，則依靠的是順豐冷鏈。

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品牌宣傳

簽約香港明星，助力全國加盟商

在品牌勢能打造上，可謂是不遺余力。

今年8月份，與香港明星黃日華簽約，邀其成為。

簽約后，無論是加盟店還是直營店，無論是北上廣深，還是三四線城市，都能享受到明星代言所帶來的流量紅利。

“明星代言是品牌實力的展現(xiàn)。入駐商場時，有明星光環(huán)加持，更容易獲得好的位置；在之后的品牌宣傳、門店裝修設(shè)計、產(chǎn)品包裝上，都將體現(xiàn)明星形象。借助明星效應(yīng)，提高產(chǎn)品認知和品牌實力?！?/span>

這些，都將讓加盟商直接獲益。