小編所在的公司是做輕食餐飲的，很多人都關(guān)注到輕食銷(xiāo)量暴增，其實(shí)開(kāi)一家輕食店不是很難，先以自己的公司睿健卡路里所需的設(shè)備情況來(lái)做一些經(jīng)驗(yàn)分享吧~

【大型設(shè)備】

1、沙拉臺(tái)（又名：開(kāi)槽平冷柜）：沙拉臺(tái)的作用主要是陳列菜品并對(duì)菜品進(jìn)行保鮮，要知道輕食大量的蔬菜煮過(guò)以后，水果切過(guò)以后，都是需要保鮮的，否則在夏天，很容易變餿或者色澤變得很差。而沙拉臺(tái)底部一般都是冷藏柜，冷氣也會(huì)從底部向上冒，這樣各種蔬菜水果都能保鮮，不會(huì)很快壞掉。

2、蒸箱：蒸箱可以用大容量電飯煲代替，蒸箱有一些比較麻煩的問(wèn)題在于一般買(mǎi)了之后開(kāi)關(guān)都是沒(méi)有裝的，需要根據(jù)店里的電的情況來(lái)安裝。蒸箱是我們所有新店常出問(wèn)題的設(shè)備，好多店首日使用蒸箱都會(huì)跳閘，這是因?yàn)檎粝浔旧砉β时容^大，開(kāi)關(guān)安裝不好的話就容易燒壞。蒸箱主要是蒸各種各樣的主糧，包括雜糧飯、南瓜、紫薯等等。蒸箱的水汽是非常非常大的，一般店里用蒸箱一定要把排給確定了，不然到了備貨高峰期，后廚將是霧繚繞，根本看不清操作。

3、保溫臺(tái)：保溫臺(tái)的作用其實(shí)和沙拉臺(tái)相似又相反，保溫臺(tái)也是用來(lái)陳列菜品，但是保溫臺(tái)卻是用熱的水汽把菜品保溫，一般冬天用的比較多，保溫的東西包括飯呀肉類(lèi)呀~

4、電餅鐺：其實(shí)作用和電磁爐+鍋差不多，但是面積比較大，可以看做一個(gè)巨型電磁爐+鍋，可以用來(lái)煎大量的雞胸肉和其他肉類(lèi)，加熱很快。電餅鐺的操作難題其實(shí)只有清洗問(wèn)題，由于體積很大，很難單獨(dú)拿出來(lái)清洗，只能灌水沖了以后再把污水舀出來(lái)。

5、平冷柜：分為冷凍和冷餐，平冷柜是常見(jiàn)的大型廚具了，就是一個(gè)冰箱上面可以用來(lái)操作。下面的一般分為冷凍和冷藏，冷凍一般就用來(lái)放雞胸肉、龍利魚(yú)等凍品，冷藏的話主要是放比如雞蛋等還有一些臨時(shí)存放的需要冷藏的菜品。

6、電磁爐：這也是非常常見(jiàn)的廚具，可以用來(lái)煮菜，煎肉，煮各種東西……

7、水槽：不多說(shuō)，洗菜用的，要特別注意的是許多地方辦理輕食經(jīng)營(yíng)所需的冷食許可證是要求水槽必須3個(gè)槽的~這些都是細(xì)節(jié)問(wèn)題~

還有一些可以看情況增加的大型設(shè)備，比如四門(mén)冰柜，一般看情況增置。

大型設(shè)備的使用一般決定了店鋪的電量需求，比如電餅鐺和蒸箱的功率都比較高，一般5-6kw，電磁爐的功率3-5kw，這些都是大功率用電器。一般制冷的設(shè)備功率不會(huì)太高，而在計(jì)算總功率的時(shí)候需要考慮所有大功率用電器同時(shí)開(kāi)啟時(shí)不會(huì)跳閘的情況，除了上面這些電器之外，大家還要想到夏天天氣比較熱的時(shí)候店里一般也會(huì)開(kāi)空調(diào)，后廚一般使用2-3匹的空調(diào)，預(yù)計(jì)2kw左右，那么電餅鐺+電磁爐+蒸箱+空調(diào)的配置，意味著一個(gè)店至少15kw的電量，而比如我們睿健卡路里有可能要2個(gè)電磁爐同時(shí)開(kāi)啟的話，那么得20kw電量咯~在選擇店鋪的時(shí)候，電量是非常重要的考慮因素~