前言：咖啡品牌引發(fā)的思考

說說近期大熱的咖啡品牌“永璞”，來引入我們今天的話題。筆者近期在不少社交媒體平臺上看到了“永璞”咖啡品牌的出圈安利，確實是開創(chuàng)了咖啡屆的新品類。作為世界古老的飲料之一，咖啡消費一直經(jīng)久不衰，并且在中國持續(xù)增長消費。

然而不是所有的紅海都能通過細分品類挖掘出藍海市場。一杯咖啡居然能引發(fā)這么多學問，無疑是行業(yè)潛力大，持續(xù)增長的消費受眾，有無限可能性細分品類。將一杯咖啡用不同形式展現(xiàn)出來，可謂是一種“舊物新做“的舉動。

鹵味行業(yè)的“舊物新造”

如何挖掘出一批有同樣喜好的消費群體并且為此研究出更適合他們使用的產(chǎn)品，打開新一輪市場？細分市場也成為品牌增長奧秘之一。說到細分市場不得不提到鹵味市場，鹵制食品可分為禽類、畜類、素食、水產(chǎn)。

然而在中國鹵味消費者偏好上，鴨類鹵制品占了73.6%，而鵝只占了32.5%，仍有很大的市場潛力待挖掘。之所以鴨類能成為熱銷產(chǎn)品，是因為賽道起跑開始得早，像煌上煌都是這個品類的一把好手了，但鹵鵝雖然歷史悠久，一直以小作坊為主要銷售途徑，更多因為局限于潮汕地區(qū)，沒有被品牌化，市場上消費者教育仍需繼續(xù)努力。

鹵鵝是潮汕地區(qū)招待貴賓、每逢佳節(jié)才會制作的菜肴，歷史悠久，是潮汕人家每門每戶都會做的硬菜。物只鹵鵝的出現(xiàn)后，抓住了潮汕菜將會成為下一個餐飲菜系風口，得出“餐桌鹵味+潮汕風味=新市場”的市場規(guī)律，將鹵鵝從鹵味市場中細分出來，品牌化、標準化、系統(tǒng)化，逐步深耕為潮汕鹵味，帶出潮汕地區(qū)，讓世界嘗到潮汕味，成為鹵味行業(yè)的黑馬。

適應新時代，打造一體化供應鏈。

物只鹵鵝細分市場，舊物新做，五星級廚師團隊將傳統(tǒng)鹵鵝做口味調整，研發(fā)出適合大眾普遍口味的物只鹵鵝。在2017—2021年間，整合供應鏈體系，利于及時供應連鎖加盟店和量產(chǎn)預制菜。

結合新消費的新興消費渠道，滿足社區(qū)家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求，主要的經(jīng)營模式以社區(qū)零售店（加盟為主）和預制菜零售兩種銷售渠道。

社區(qū)零售店目前擁有超過300家，未來將適應新消費時代，通過融合線上服務與線下體驗，重點將從提升客戶體驗、改善運營效率、再造智慧門店、重塑供應網(wǎng)絡四大方面全面轉型突破。結合互聯(lián)網(wǎng)思維，從社區(qū)經(jīng)濟切入，打造一體化供應鏈。

由此證明，品牌增長奧秘方法之多，回歸到根本的問題是找對品類才能實現(xiàn)“舊物新做”的成功，試試觀察你周邊社區(qū)缺點什么?

巴菲特曾說過“當別人貪婪時你就該恐懼，當別人恐懼時你就該貪婪。”市場上少之又少的產(chǎn)業(yè)可能是支潛力股。