鹵菜人，你近期受到“淡季”影響了嗎？鹵菜業(yè)的淡季，很多人認為在冬天，好像生意的確會受到天氣的影響，天氣越冷需求下降得越大，這種想法乍一看沒什么問題，但也只有真正的從業(yè)者才會明白，進入冬季之后，的確有幾天生意會下滑，但實際上這樣的時間極短，反而在寒冷的時間段也就是春節(jié)期，老鹵菜店的生意會迎來井噴，節(jié)日旺盛的需求加上企業(yè)事業(yè)工廠單位的福利訂單，往往忙得讓人氣都喘不過來，只有在大年初一到十五期間會做一個短暫的休息；而大年初一到十五這個時間段是休閑鹵味店的又一個生意高峰；真正的淡季是從正月十五以后開始的：

元宵節(jié)過去以后，各行各業(yè)都開始進入工作狀態(tài)，對于顧客來講“每逢佳節(jié)胖三斤”，在年后的二月份也就是春天，食欲會大大降低，加之也沒有了款待親朋的需求，所以傳統(tǒng)鹵菜店的生意會大受影響，在真正的淡季來臨的時候，很多新手鹵菜人無法適應“從旺季一下跌入淡季“的心理落差，整天妄自菲薄、心情沮喪，事實上，著急上火不但對生意毫無幫助，還會讓你嘴角長泡，那么該如何做才能真正達到旺季取利，淡季取勢的用處呢？

經(jīng)營多年的老鹵菜人都會把“旺季取利”和“淡季取勢”當做自己明確經(jīng)營目標，而這個目標的首步就是調(diào)整自身的狀態(tài)，待心態(tài)平穩(wěn)之后，才能更清晰地審時度勢，所謂取利，就是要奪取更大的銷量，獲取更大的經(jīng)營；而所謂取勢，就是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度……并以此建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。有人會講，你說得好空啊，我不要“勢”行不行？我只要“利”！做生意經(jīng)營是主要目的，但是淮黑負責任地告訴你：沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；反過來也一樣，沒有旺季的“利”，也無法沉淀老顧客在淡季里去取得所需要的“勢”，所以鹵菜進入真正的淡季之后不要慌張頹廢，這正是積累“勢”的關(guān)鍵時期，要迎難而上，蓄勢待發(fā)，下面淮黑把淮黑十八鹵經(jīng)營多年的在淡季“蓄勢”的技能完整地分享給大家：

進入淡季后，進行促銷無可厚非，但負責任地講，雖然淡季促銷是一種不錯的引流方式，但當打折、促銷司空見慣時，消費者就會出現(xiàn)“審美疲勞”，但事實上很多鹵菜人在淡季時，想到的促銷方法卻只有降價，要知道一味的打折，就像是在透支品牌力，缺少合理性、正當性的理由，用處往往會適得其反。這時候，營銷方式的多樣化就顯得尤為重要，聰明的鹵菜人會有針對性地選擇客戶群體，進行更加多樣的營銷活動，從而增強品牌的吸引力，樹立品牌在消費者心目中的獨特形象，比如筆者去年在陜西一家鹵菜店看到的“親嘴打折節(jié)”就顯得更親民和有趣，雖然親嘴節(jié)的核心目的還是打折，但操作時卻與顧客的頻繁互動，創(chuàng)造出一種獨特的消費體驗，帶給顧客更多的參與感樂趣與娛樂感，這個時候這種打折方式就刨除廉價感，變得更加的合理化了。